乐山小吃—粉蒸牛肉夹饼做法步骤图解

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牛肉夹饼用四川话说又叫卡饼。是四川乐山的一个特色小吃。牛肉是用米粉和香料混合上锅蒸，然后出锅调味，搭配上一个白饼子，把牛肉夹在饼里面。和肉夹馍的形式类似。这道菜的关键就是用乐山当地产的蒸肉粉，我买过成都产的几个品牌，味道都不好。

用料

乐山小吃—粉蒸牛肉夹饼的做法

牛肉选筋膜少，还带点牛油的部位，吃起来有油气些
辅料切好
自家做的豆瓣酱
牛肉切成约0.5cm的片。
加入料酒，姜蒜，淀粉，白糖，豆瓣酱，老抽，色拉油抓匀，然后倒入色拉油抓匀（色拉油是为了给牛肉增加油气和保持水分，如果你是做粉蒸猪肉就不用加色拉油了。）
再把蒸肉粉150g加进去抓匀。静置五分钟。
接一锅冷水，肉平铺。我是一斤肉，约45分钟口感刚好，不会过软。
大火开了以后转中小火，中途大概翻一下。
趁着牛肉在锅里面蒸就来做外面的白饼。
面粉，水，盐巴，酵母。揉成个光滑的面团，盖上保鲜膜发酵到1.5倍大。
发酵好的面团分成六小份。来点面粉防粘
取一个擀成牛舌状。
然后从离你身体远的一头卷到离身体近的这边。收口捏紧。
垂直，然后一巴掌拍扁，再拿擀面杖擀成接近圆形。
拿个平底锅，底越厚越好。
不用放油，小火两面煎。
勤翻动，不要糊了。
有个七八分钟就好了。
这样的虎纹颜色最美
冷一点之后，拿小刀平放划个口子，一直把里面也划开。
牛肉蒸好，取一小碗加辣椒面，花椒面，盐，香菜调味
夹在白饼子里。一份地道的四川乐山小吃就完成了。饼子的面香，牛肉的肉香，还有各种调味料～完美
这个粉蒸肉关键就是买这个牌子的蒸肉粉，可以淘宝。