卤肉饭(台式古早味)做法 步骤 图解

酱香浓郁、卤肉入口即化，红葱头和香菇是灵魂，经典台湾古早配方，一碗封神。

用料  

卤肉饭(台式古早味)的做法  

1. 肥瘦相间的五花肉切成拇指大小的丁状，香菇提前泡发。（泡发香菇的水不要倒掉）

2. 香菇切丁，红葱头切薄片，姜蒜切沫。

3. 锅下少许底油，五花肉丁下锅煸出油脂，煎至表面金黄即可，炒好盛出备用；

4. 五花肉煸出的油脂留在锅内，依次下入红葱头、姜蒜和香菇丁炒出香味；

5. 下入炒好的五花肉翻炒均匀。

6. 倒水没过炒好的肉，可以略超出一些，锅中倒入两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一勺冰糖，两勺米酒，泡发香菇的水，一块桂皮，两颗八角、两片香叶，少许白胡椒粉，大火煮开；

7. 转入炖锅炖煮40分钟，放入煮熟的鸡蛋一起炖煮；

8. 炖煮40分钟后，汤汁浓郁，加入少许盐调整咸淡，开锅以后，整个房间都是香味，就着卤汁拌饭，都能吃两大碗。

9. 碗内盛上米饭，浇上两勺卤肉及酱汁，铺上卤好的鸡蛋，烫熟的2颗青菜，及开胃的酸菜，撒上一些黑芝麻。（可以是任何喜欢的青菜，开胃小菜也可以用酸萝卜，酸豆角替代）

小贴士

可以多卤一些放在冰箱里。