20个咸蛋豆沙月饼做法 步骤 图解

用料  

20个咸蛋豆沙月饼的做法  

1. 转化糖浆140克，枧水4克，花生油60克，倒一个盆里

2. 搅拌均匀，乳化成滴落状液体

3. 加入200克中粉，不用过筛，搅拌成面团

4. 装入保鲜袋，室温松弛2小时

5. 10个咸蛋黄对半切开，喷少许白酒去腥，去烤箱160℃，中层，烤10分钟

6. 我按4:6比例做，模具50克，面皮4，20克，馅料6，30克，馅子红豆沙+咸蛋黄30克，包好，捏圆

7. 面皮分成20个份，搓圆

8. 包好的饼胚

9. 沾点玉米淀粉防粘，压花成模，烤箱200℃预热10分钟

10. 喷少于水雾，高处往下喷，薄薄的一层就好，烤箱调到180℃，入烤箱中层烤5分钟定型

11. 制作蛋黄水：一个鸡蛋黄，2克清水，一滴转化糖浆，搅拌均匀过筛，刷两遍薄薄的蛋黄液，再次入烤箱

12. 上火170℃，下火150℃，中层烤15分钟，温度根据各家烤箱适当调整

13. 出炉，花纹很漂亮，静等两三天后回油

14. 冷却后，封袋，过两三天回油就可以吃了