豆沙咸蛋黄肉松月饼做法 步骤 图解

念念碎：中秋已过，但往往剩下多余的转化糖浆，甜腻的月饼已经吃够了，今天给大家分享一款咸口的月饼，收藏一下，说不定下一年能成为爆款呢~~O(∩_∩)O

【豆沙咸蛋黄肉松月饼】

分量：18个广式迷你50克月饼


比例：

饼皮15克    

馅料：豆沙15克+混合肉松馅20克=35克


18个迷你月饼皮材料：

①转化糖浆105克

♥糖浆建议用顺南、太古或利口福的，主要原料是白砂糖和水，其他便宜的牌子成分表材料不一样，做出来的效果也会有差距。

②枧水1.8克

③纯花生油39克

④低筋面粉138克


18个混合肉松馅材料：（分成18等份，约20克每个）

①咸蛋黄9个
♥♥♥真空的选用大号咸蛋黄，现磕的随意。

②纯猪肉松150克

③香甜沙拉酱120克


油性豆沙馅：270克（分成18等份，15克每个）

具体参考广式月饼菜谱：

♥♥♥2020.8.6更新：
关于肉松的选择，可以用纯猪肉松或脆肉松。
◎脆肉松含有油份，吃起来会油一点，但会有海苔和芝麻增香和增加层次感。可能需要更多的沙拉酱。

◎纯猪肉松不含油份，如果肉松比较长可以用剪刀剪碎一些，吃的时候更容易食用。喜欢有口感也可以不剪碎。

♥♥♥2020.9.19更新:
这个配方没有写月饼皮的详细做法，大家可以参考我菜谱里另一个链接，有月饼皮的详细做法，以及关于面粉吸水性和转化糖浆的挑选问题。

如果你有习惯的配方，也可以用其他饼皮配方。如果你第一次做广式月饼，建议配方减半做，免得失败了浪费材料。

当然，失败的馅料还是可以吃的，可以包进面包里烤，也不会浪费。

这个配方我一直用的是低筋面粉，它的面团会软一点，但用适量手粉可以解决，如果新手包不了3:7的皮馅比例，可以增加皮的用量会比较好包，低筋面粉的好处是第二天就能变软回油。

用料  

豆沙咸蛋黄肉松月饼的做法  

1. 1、制作广式月饼皮，注意事项和使用的面粉要求查看之前菜谱。点击进入菜谱 →
   
   
   ★做法：
   
   ①转化糖浆+枧水搅拌均匀。
   
   ②分3次加入花生油搅拌均匀，每次必须搅拌均匀才能加下一次。
   
   ③低筋面粉过筛，分3次加入，拌匀。
   
   ④用保鲜膜包好，如图，室温静置90分钟~120分钟。

2. 2、制作混合肉松馅：
   
   咸蛋黄需要完全蒸熟，用叉子碾碎。
   
   ♥♥♥2020.8.13更新：
   ◎蛋黄蒸熟和烤熟都可以，
   区别是烤熟的会干香一点，
   而蒸的方法会湿润一些，并且快熟一些。
   
   ◎烤的蛋黄可能需要加更多的沙拉酱。
   
   ◎趁热更好碾碎。
   
   ◎如果蛋黄怕腥，可以喷少许白酒烤一下就没有酒味了。

3. 3、步骤2中加入肉松混合均匀，再加入沙拉酱混合，戴手套混合更好。

4. 4、混合成团才容易和馅，如果湿度不够，可以额外增加沙拉酱调节，并裹上保鲜膜防止干燥。

5. 5、根据给出的配料分量称好各种馅料和饼皮，肉松馅揉圆捏紧，豆沙包裹肉松馅揉圆。其余做法和广式月饼包裹方法一样，如果饼皮沾手可以使用适量低筋面粉做手粉。
   
   
   
   饼皮：15克
   
   豆沙：15克
   
   肉松馅：20克

6. 6、烘烤：
   
   ①预热烤箱上下火200度，月饼表面喷少许水，烤5分钟定型。
   
     
   
   ②定型后，转上下火180度，月饼取出刷少许蛋液再烤10~15分钟，表面金黄。
   
   
   
   ③最后取出月饼，刷一层蛋液增加亮泽，再烤5分即可取出冷却。
   
   ★具体可参考之前广式月饼菜谱，点击进入菜谱 →
   
   

7. 成品，花纹清晰

8. 成品，不塌腰和鼓腰，用低筋面粉隔夜即可回油。
   
   ♥♥♥2021最新保质期测试：室温阴凉干燥处，塑封＋脱氧剂保存20日。打包装注意戴手套防止细菌进入。

9. 2019.7.15更新：
   
   此菜谱配方可以做12个75克月饼。
   
   75克月饼皮馅比例3:7
   
   月饼皮：22.5克
   月饼馅：
   ①豆沙馅22.5克
   ②蛋黄肉松馅：30克

10. 被我吃了几口的月饼哈哈

11. 成品

12. 成品

13. 成品

14. 成品

小贴士

月饼馅用一次性橡胶手套取出和揉圆会更方便哦。

豆沙用油性豆沙而非水豆沙，油豆沙会更好保存，且更容易包裹月饼。