新手友好比例 ☞ 皮:馅=4:6
这个配方做了50g的月饼20个
也就是20g皮 30g馅儿(22g豆沙+8g咸蛋黄)
用料
转化糖浆 | 144克 |
枧水 | 4克 |
玉米油 | 44克 |
中筋面粉 | 200克 |
豆沙 | 440克 |
咸蛋黄 | 10个 |
玉米淀粉 | 适量 |
咸蛋黄豆沙月饼〔新手版〕的做法
转化糖浆 枧水 玉米油 倒入盆中
充分混合均匀
过筛入中筋面粉 翻拌至无颗粒
用手混合光滑
(觉得太干就再加1..糖浆 太湿就加1..粉)放入保鲜袋室温静置两小时
处理咸蛋黄
烤箱180℃ 8分钟
对半切开(大概8g)哈 很有造型的豆沙(22g)
搓圆备用压扁 包入咸蛋黄
盖上保鲜膜 备用
面团均分成20份(20g)
慢慢收拢 包起来
有难度!熟练就好了!
(我做到第三个就可以很完美包住了)包好都盖上保鲜膜 别吹干了
在玉米淀粉里滚上一圈
再用小毛刷刷干净
混乱的战场
模具里撒上一些粉 再抖干净 防粘
(尽量表面没有白色粉末)
烤箱190℃预热上下火 190℃ 8分钟 定型
一个蛋黄 加 一咩咩水 搅拌均匀
等月饼冷静到手温
用小毛刷轻轻抹上一层蛋液(薄薄一层)
(这个量可以做100+的月饼 所以1..就够了)上下火160℃ 10分钟
表面上色即可 别烤焦了!放置完完全全凉透🆒
准备包装啦🥮
包入包装袋 塞一小包干燥剂(除氧包) 密封
室温保存 回油一两天这个包装超可爱!送人正合适!
小贴士
我是全程戴着手套 不会粘手 做起来也很方便
我的模具不粘 所以没有垫油纸