不用转化糖浆和枧水的月饼（蜂蜜和碱水版）做法 步骤 图解

想自己做广式月饼，可家里没有转化糖浆和枧水。没关系！没关系！没关系！用蜂蜜和食用碱来代替，超市里都有卖的！
⚠️我这里是做25个的量，50克一个的模具，饼皮15克一个，馅35克一个。
⚠️碱水的调配比：食用碱：水=1:3。
⚠️月饼做好后要密封常温回油1-3天，回油后放冰箱冷藏，5天内吃完。
⚠️此方中的蜂蜜和碱水可换回同等量的转化糖浆和枧水。

用料  

不用转化糖浆和枧水的月饼（蜂蜜和碱水版）的做法  

1. 蜂蜜中加入油，乳化均匀。再加入碱水，抽匀。

2. 乳化均匀后的液体加入面粉，奶粉，加奶粉更香一些，不加也可以的。用硅胶铲拌匀，没有干粉以后，再抓捏成团。包上保鲜膜与空气隔绝，松弛2-3个小时，⚠️但不可超过3个小时。

3. 面团松弛好后，分成均匀大小的面团25个，每个约15克，揉圆。

4. 取出预备好的馅料团子25个，一个35克。⚠️自己做的馅料要尽量要炒干水分，摸起来是紧实的感觉就好了，这样包月饼才好塑形，因为月饼馅料偏软，水分多了，就会不容易操作，烤好的月饼也容易开裂。

5. 饼皮压扁，放上馅料，用虎口慢慢收拢，搓圆。然后再搓成圆柱形，这样方便放进模具。包馅料的时候就可以预热烤箱了，上下火200度。（我家烤箱是230度。）包好的馅料，粘一点面粉，这样容易脱模。

6. 包好一个团团，压一个花型。全部压好造型后，薄薄喷一层水雾，再放入预热好的烤箱200度定型5分钟。（我家烤箱是230度定型10分钟。）烤箱温度高，定型更快。

7. 定型好以后取出来，再用羊毛刷薄薄地刷一层蛋黄液，花纹缝隙不要积液。⚠️秘方：1个蛋黄+10克纯牛奶+10克蜂蜜。搅匀，这次的蛋黄液比例更稀一些，这样烤好以后的月饼也更好看。刷上蛋黄液，继续放入烤箱，温度转成180度烤15-20分钟。（我家烤箱是转成210度。）散发香味了，上色了就是熟了。注意观察上色情况，避免烤过了。

8. 烤好的月饼，取出晾凉，密封、回油1-3天。第二天就会变软的。回油后放冰箱冷藏，一周内吃完。我这个是回油第二天，皮薄柔软，色泽金黄，图案花纹玲珑浮凸，散发出老一辈的香味！

小贴士

🥮奶香椰蓉馅儿：_title_a

🥮椰蓉奶香葡萄干馅儿：椰蓉 300克、细砂糖 120克、全脂奶粉 75克、葡萄干 180克、花生油 120克、全蛋液 150克。1⃣️将椰蓉馅中的椰蓉、细砂糖、奶粉、葡萄干混合均匀，2⃣️然后放入花生油和蛋液，拌匀即成香甜的椰蓉馅。拌好的椰蓉馅很容易捏成团，硬度适中，包起来很方便。3⃣️椰蓉馅做好放置半个小时就可以用来做月饼了。4⃣️将椰蓉馅分成每个35克的小团，团成球状。备用。（皮：馅儿=3:7）

🥮红豆沙馅儿包咸蛋黄馅儿：_title_a

🥮金沙奶黄馅儿：_title_a

🥮椰蓉蔓越莓芝士馅儿：黄油30克、奶酪80克、糖50克、蛋黄2个、牛奶80ml、奶粉15克、椰蓉85克、低粉30克、切碎蔓越莓干30克。（1⃣️黄油软化+奶酪搅匀+椰蓉+奶粉；2⃣️蛋黄+糖打发+低粉拌匀+牛奶隔热水搅拌成团+蔓越莓；3⃣️两者混合；4⃣️包上保鲜膜冷藏1小时，分割成每个35克搓成团备用。）

🥮黑芝麻馅儿：芸豆馅儿150克、熟黑芝麻粉50克、芝麻油10ml、蜂蜜5-10克。（此馅儿35克/个*6个）


🥮奶油可可馅儿：芸豆馅儿150克、可可粉20克、奶油焦糖酱40克。（此馅儿35克/个*6个）

🥮红豆馅儿：干红豆250克、糖120克、油100克。（成品650克豆沙馅儿）

🥮白芸豆馅儿：干白芸豆250克、油50ml、糖30克、炼乳50克、熟粉18克。（成品550克白芸豆馅儿）

🥮五仁馅儿：1⃣️果仁、果干400克——切碎混合。2⃣️混合搅匀液体部分，分3-4次拌入碎果仁果干混合物中——麦芽糖（蜂蜜）66克、猪油40克、玫瑰花酱（糖桂花）33克、白酒6克、牛奶23克、碱水1克。 3⃣️混合粉类混合物，过筛后也分3-4次倒入碎果仁、果干混合物中抓匀——熟糯米粉35克、熟低粉55克。4⃣️所有混合物抓匀后能捏成紧实的团儿就OK。盖上保鲜膜静置30分钟后分出一个个小馅儿备用。（此方30克一个的馅儿共25个。）

🥮紫薯馅儿：紫薯350克、黄油30克、糖10克、炼乳20克。