用料
85克的月饼单个用量: | |
豆沙馅+1个咸蛋黄 | 60克 |
月饼皮 | 25克 |
具体配方: | |
馅料食材: | |
红豆 | 500克 |
白糖 | 200克 |
麦芽糖 | 200克 |
花生油 | 200克 |
猪油 | 50-100克 |
水 | 800-1000克 |
月饼皮食材: | |
低筋面粉 | 370克 |
高筋面粉 | 30克 |
金狮糖浆 | 300克 |
花生油 | 60克 |
枧水 | 8-9克 |
此配方可做30个月饼,每个85克 |
蛋黄红豆沙月饼的做法
豆沙馅的做法在我的其他食谱有,此处省略。
豆沙和烤熟的咸蛋黄一起称重,60克。咸蛋也是自己做,可参照其他食谱。
豆沙包好蛋黄,搓成圆柱形。
月饼皮的制作可参照五仁月饼里的视频。
慢慢往下捋,收口。
包好了
25克的月饼皮包好馅料,裹上一层薄粉。
模具里用低粉抹匀,再倒出多余的面粉,把月饼收口朝上放进模具。
倒扣压在铺了油纸的烤盘上,压出花纹,挤出月饼。
做好了在月饼上方20厘米处,喷洒一层薄薄的水雾。
200度预热10分钟,送进烤箱中层烤7分钟定型,取出刷上薄薄的蛋液。蛋液用一个全蛋加一个蛋白,打散了再涂。然后继续送进200度的烤箱烤13-14分钟。
放凉了包装好。等2~3天回油了,切开尝尝。低糖少油,比较健康。
打包送人。