螃蟹取“谢谢”的谐音,寓意为中秋蟹(谢)礼,寄托蟹吃八方财,八方来财的美好祝福。特别适合送礼。所以成了今年的新晋网红月饼。做法其实和广式一样,只是模具不同而已。我的模具是63g的,但是各种实验以后觉得皮20g馅35g到40g最为好看。按此比例可做大约18个月饼。
用料
中筋面粉 | 200克 |
枧水 | 4克 |
转化糖浆 | 140克 |
花生油 | 40克 |
可可粉 | 0.5克 |
鸡蛋液 | 适量 |
月饼馅 | 适量 |
玉米淀粉 | 少许 |
超详细网红螃蟹广式月饼的做法
我用的厨师机操作,没有厨师机操作方法一致。先把转化糖浆倒入盆内。
加入碱水也叫枧水。
再加入花生油。不可用其他油代替。
用手抽将他们混合均匀。
混合好的状态。
加入可可粉。(最好不要省略,因为有了可可粉调色,出来的成品颜色更像螃蟹)
厨师机的话就中速混合均匀即可,手揉的话带上手套揉匀即可。盖上保鲜膜,静置2小时。
这个时候可以准备自己喜欢的口味的月饼馅。纯月饼馅的话我用的35g,如果要加蛋黄,我就是蛋黄加上月饼馅一起称40g。蛋黄的处理方法:现磕咸鸭蛋冲掉表面的膜后在没有预热的情况下放入180度的烤箱烤5分钟,我从来没有喷酒,因为新鲜的咸鸭蛋没有腥味。然后取出放冷包入馅中。皮子醒好后分为20g一个滚圆。
这个时候可以预热烤箱了。上下火200度。皮子用手捏平,放入月饼馅,像包汤圆一样。
虎口用力慢慢往上收。
完全包好。
在装有玉米淀粉的小碗里滚一圈。
轻轻捏成椭圆形。因为一开始使用模具总会被刮掉一点皮,露出馅,所以多次实验以后发现捏成椭圆放进去就很完美。
放进模具。
在铺好油布的烤盘里,用力均匀的往下压。然后脱模。(很好脱模的,不需要太多淀粉,觉得不好脱的可能因为压的时候用力过大了)
所有的都压好以后,表面喷水,放进烤箱200度烘烤5分钟让月饼定型。烘烤的时候我们准备蛋水液。一个蛋黄➕4分之1的蛋白➕15g水,混合均匀静置。
5分钟到了以后取出表面均匀的刷上调好的蛋水液,再送入烤箱,200度烘烤10到15分钟。视个人烤箱而定,注意别烤糊了。
取出自然放凉装袋即可。刚出炉的表皮偏干,放至第二日开始回油就开始回软了。