🇵🇰名菜-酸奶坚果咖喱鸡肉丸-chicken kofta korma做法 步骤 图解

2017年夏天我从K2返回Skardu后品尝到的，印象很深，后来才知道这是巴基斯坦的名菜。
Korma或者Kurma，是印度，巴基斯坦和孟加拉国(其实他们本就是一个国家，如果1947年英国人不得不放弃殖民印度次大陆的话)料理中的一种方式-使用坚果泥，酸奶和香料的组合，与经典masala菜式的浓烈相比较，显得温和很多。

用料  

🇵🇰名菜-酸奶坚果咖喱鸡肉丸-chicken kofta korma的做法  

1. 炒制洋葱丝直到洋葱变成金黄色，煮所有坚果15分钟以上，确保罂粟籽变软。

2. 制作坚果泥。将腰果，南瓜籽，大杏仁，罂粟籽放进清水，煮开至少15分钟，直到罂粟籽变软。然后连水一起倒入食品粉碎机，再加入炸好的洋葱丝一起粉碎成坚果泥，备用

3. 鸡肉切小块，用食品粉碎机粉碎成粘稠的肉泥，可少量加水

4. 制作鸡肉丸。将鸡胸肉和最少量清水加入食品粉碎机打成鸡肉泥。加切碎的开心果，切碎的新鲜薄荷叶，印度五香粉Garam masala powder，干红辣椒碎和盐巴，充分搅拌，备用

5. 塑型鸡肉丸备用

6. 制作西红柿浆。西红柿入食品粉碎机，粉碎成浆，备用

7. 制作姜蒜泥。用杵将生姜和大蒜捣烂成泥，备用。准备好香料。

8. 准备好无糖酸奶

9. 热锅倒入植物油，加月桂叶，肉桂棒，孜然粒，到孜然粒发出滋滋响声，加入姜蒜泥，西红柿浆，待沸腾时，加坚果泥，印度五香粉Garam masala,孜然粉，姜黄粉，克什米尔红辣椒粉，搅拌，待即将沸腾时，加入酸奶充分搅拌至沸腾。转小火，盖锅盖计时20分钟。

10. 此时锅中酱汁十分粘稠，呈现出漂亮的黄色，表面有零星红色油脂分离出来。加入清水使它不要那么厚，加入鸡肉丸，盖锅盖，计时10分钟

11. 10分钟后，根据自己的口味加入盐巴，关火，装盘，装饰。结束

小贴士

制作鸡肉丸时不需要加蛋清，因为鸡肉富含蛋白质，通过物理搅拌可以形成蛋白质分子的网状结构空间，即土语所说的“上劲儿”。
此菜配合巴基斯坦长粒米饭最佳。