咬一口排骨,外焦里嫩,豉香浓郁,伴随蒜茸的香味,唇齿留香,加之红红绿绿的青红椒粒做点缀,色香味俱全!
用料
排骨 | 400克 |
青红椒 | 各1个 |
干豆豉 | 100克左右 |
葱 | 一小段(约2cm) |
姜 | 一小段(约1cm) |
蒜 | 5-6瓣 |
郫县豆瓣酱 | 20克 |
生抽 | 5ml |
醋 | 10ml |
糖 | 适量 |
蒜香豆豉排骨的做法
排骨切小块,洗净备用;青红椒去茎去梗去籽切成小粒;葱姜蒜切茸。
油热后下排骨,大火炸一遍断生取出,沥干油后再大火复炸一遍,至焦黄捞出沥干油备用。
锅内留底油,下入葱茸和姜茸,大火炒香后放入豆瓣酱翻炒。
调制中小火,再加入豆豉翻炒,加适量水开大火熬成汁。
放入备好的排骨块,翻炒使排骨均匀裹上酱汁。
汁收差不多以后加入生抽和醋翻炒,调入适量糖,最后放入蒜茸翻炒均匀即可出锅。
出锅后撒上加热好的青红椒粒即可。
小贴士
1.排骨切成小块熟得更快,炸两遍为了让排骨嚼起来更酥,外焦里嫩。
2.郫县豆瓣酱的加入更加重了豆豉的味道。
3.由于放了生抽,豆瓣酱也有咸味,所以不用再加盐,否则就咸了。
4.蒜要最后放,突出了蒜香味。
5.青红椒粒是加热的而不是和排骨一起炒,这样可以保证色彩鲜艳,而且平衡了口感,吃起来有清爽的感觉。