用料
排骨 | 500-1000克 |
面粉 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
姜 | 适量 |
蒜 | 适量 |
糖醋汁——————— | |
蕃茄酱 | 3勺 |
米醋 | 3勺 |
白醋 | 3勺 |
耗油 | 3勺 |
糖 | 3勺 |
(糖醋汁不加水) |
蕃茄酱版糖醋排骨的做法
1⃣️排骨洗净下冷水煮二十分钟 水中加姜片去腥 煮后捞出沥干水分
2⃣️面糊:淀粉➕面粉(两者1:1) 再➕少许盐➕鸡蛋➕少量水混合面糊 3⃣️排骨裹上面糊入油锅炸 复炸一次排骨更脆 4⃣️酱汁:番茄酱➕米醋➕白醋➕耗油➕白糖混合均匀
5⃣️锅里少许油➕姜丝➕蒜末爆香 倒入酱汁 大火让酱汁浓稠一些(这里因为酱汁里没加水 酱汁浓稠度会好一些 所以不需要加水淀粉)酱汁浓稠后倒入炸好的排骨翻拌均匀即可
小贴士
本来想做糖醋里脊来着 妈妈去买得时候说里脊不新鲜了 就买来了排骨 不想做传统的糖醋排骨 就用了糖醋里脊的方法做了糖醋排骨 还是很好吃的 淀粉用了地瓜淀粉 复炸一次会更脆 炸一次也可以 口感会软嫩一些 酱汁是自己琢磨调的 加白醋感觉酸度会提高一些 没有也可以全是米醋 我家勺子比较大 调完差不多有大半碗 调完就是有些浓稠的质地 不用加水 入锅的时候也不用加水淀粉 (感觉水淀粉掌握不好总是结块)这一步能省了更好