糖醋排骨是常见的家常菜,酥酥的肉带着酸甜,搭配一个清爽的素菜,我可以吃一大碗饭。
用料
排骨 | 1000克 |
冰糖 | 2大把 |
生姜 | 5片 |
醋 | 3大勺 |
料酒 | 3大勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
葱 | 3根 |
盐 | 适量 |
糖醋排骨(无油炸版)的做法
肋排洗净切段,加水煮开后捞出用冷水洗净沥干水分。这一步的作用是去血水。
锅中加油、冰糖、生姜,熬煮冰糖有少量变红。
倒入排骨翻炒。这一步很重要,可以去除排骨的油腻增加排骨的酥度,决定了排骨的口感。多翻炒一会,至排骨微微变色。
放入盐、料酒、醋、生抽、老抽,继续翻炒。
加入一小碗水和两根小葱,大火煮开后小火焖煮半小时。
出锅前大火收汁。
将原来的葱段剔出,撒上葱花即可。