八寸戚风零失败版本做法 步骤 图解

吃货的世界就是这样，一切只是为了满足口舌之欲😬只是自己在制作过程中的一些累积，欢迎有共同爱好的朋友一起切磋哦！

用料  

八寸戚风零失败版本的做法  

1. 蛋清分离：鸡蛋如果从冰箱里拿出来记得洗好放室温待用，分离过程中千万记得不能有一点水；蛋白里不能有一点点蛋黄。将鸡蛋打在空盆里，注意不要把蛋黄碰散在这个盆里，否则影响分离后的蛋清打发。用分离器或手将蛋黄捞出到另一个盆里，蛋清留在盆里待用。

2. 把30克糖放入捞出的蛋黄盆里，用手动打蛋器搅拌至糖与蛋黄混合均匀。

3. 将牛奶（或水）和玉米油（或普通油）加入蛋黄盆中继续搅拌到乳化状态。

4. 面粉筛好后直接加入蛋黄盆中并搅拌至面粉基本无颗粒，这个过程有点虐人(.﹒︣︿﹒︣.)，手臂好酸😒用电动的容易起筋，最后会影响蛋糕发起的状态。

5. 搅拌好的蛋黄糊放在一旁待用

6. 用电动打蛋器低速将蛋白打至发泡并加入约1/3的40克白糖，然后用高速继续打发蛋白。我个人觉得低速继续打发蛋白有时候打的程度不太好，打时间太长又还容易消泡，所以我个人都喜欢加入糖后用高速，加入糖之前用低速。

7. 打发至蛋白泡沫比较细腻继续加入余下的1/2糖，仍然用高速打发。

8. 蛋白打发至出现纹路时加入余下的糖继续高速打发。

9. 当关闭打蛋器以后，提起时能出现不掉落的弯钩√就可以了，❗❗❗千万不要打至硬性发泡也就是硬到打蛋器转动它都不随动，那样就太硬了，做出来的🎂就会有点结实，不绵软了，蛋白打发完全可以准备加入蛋黄糊了。

10. 将1/3蛋白加入蛋黄糊中，主要是为了搅拌更均匀。需要万分注意：搅拌不能用时针搅拌法，可以用炒菜的翻拌方式是多数达人推荐的😒

11. 重复上一步骤将蛋白分三次放入蛋黄糊里直至充分混合。这时将烤箱设置到160°，上下火烤50分钟。我不喜欢太早把烤箱预热，有时候蛋糕糊还没有转备好，烤箱温度就到了，那样就会手忙脚乱，所以最好是不要慌张慢慢来。

12. 将蛋黄糊倒入蛋糕模具中，从10公分左右高处摔几次震出里面的气泡，以免里面有大气泡影响最后的成型。

13. 烤箱温度到160°之后将蛋糕糊放入中下层烤，注意怕糊的朋友你也不要把时间缩的太短，因为不完全烘焙好，蛋糕拿出来会有蛋腥味，凉透以后得形状也不太好看哦，所以你要注意观察自己烤箱的温度和掌握时间才好。

14. 蛋糕拿出后要从20㎝处摔下震出热气后立即倒扣在烤箱的散热架上等待完全冷却后再脱模使用即可😁 不要这样放哦，我是忘记拍倒扣的照片了啦😒要倒扣哈 😜开裂很正常，我没有用水浴法，感兴趣的朋友可以自己搜索一下如何用水浴法减少起风裂痕。我觉得裂痕没所谓，待热气散尽蛋糕的高度会降低，裂痕并没有那么明显的😛

15. 准备好啦，可以吃啦😊