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蛋黄酥20个详图(新手必看)做法步骤图解

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用料

中筋面粉	250克
猪油	80克
白糖	20克(可增减)
水	90~100克
盐	2克
以上为油皮配料
以下为油酥配料
低筋面粉	165克
猪油	80克+少许玉米油
以下为其他材料
咸鸭蛋黄	20只
蛋黄液	2只
豆沙馅	500克
黑白芝麻	若干

蛋黄酥20个详图(新手必看)的做法

油皮部分搅拌均匀和成面团
油酥部分搅拌均匀和成面团
油酥(左)和油皮(右)，分别和好静置15分钟
新鲜咸鸭蛋黄，烤前在白酒里滚一圈，待烤
烤箱180°六分钟，备用
将豆沙馅分为20等分备用
再将准备好的油皮油酥部分，分别分为20等分，油皮包住油酥
跟包子手法一样，最后整理平整
包好的样子，封口朝下放置
全部混合包好后，上下各擀一次
向下卷，如图
保鲜膜包好放置15分钟，全程用保鲜膜封住，防止干燥
间隙时间开始用豆沙包住烤好的鸭蛋黄
全部包好
现在开始油皮油酥的第二次整形，上下各擀一次
向下卷如图，继续静置15分
卷好的皮子立起
用手掌先平压
擀面杖上下左右各擀一次
包住馅料
跟包包子一样，包好以后封口朝下
涂好蛋黄液，160°烤5分钟
160°烤5分钟后取出再上一次蛋黄液，再撒上黑芝麻
45分钟180°，最后5分钟看情况调整温度~
最后来一个美图*^_^*

小贴士

1、我用的新鲜咸鸭蛋，新手可用真空蛋黄先试~

2、面团部分，全程一定要封住保鲜膜防止皮干~

3、豆沙馅我用的低糖水洗，灰常好~

4、一定要用厨房秤均分，用总重除以20即可，这样做出来的个个都很均匀~

5、烤的时间和温度根据上色情况最后5分钟可增或者减~

Ps：以上出来的成品一个约75g，自己做的比外面材料更好，更酥，糖分也少~

TAG标签：必看详图蛋黄

蛋黄酥20个详图(新手必看)做法 步骤 图解

蛋黄酥20个详图(新手必看)做法步骤图解