蛋黄酥（新手必做超详细方子）酥到掉渣渣做法 步骤 图解

用料  

蛋黄酥（新手必做超详细方子）酥到掉渣渣的做法  

1. 准备好所有材料，把烤盘铺上锡纸，蛋黄放入烤箱烘烤5-8分钟，温度175上下火中层，不要烤太久蛋黄会裂开。

2. 首先来处理一下豆沙，就是和平时处理红豆泥是一样的，把他煮熟用榨汁机捣成泥，放一旁冷却待用，嫌麻烦也可以买现成的。

3. 把油皮材料除了水全部倒入容器搅拌，加入水在搅拌，水分两次倒入。

4. 揉成面团

5. 面团有点粗糙，差不多这个样子可以了

6. 付保鲜膜松弛30分钟

7. 这个空余时间来处理油酥，把软化好的黄油加入面粉中，揉成面团，如果有点干用手的温度去揉几次就好了，一旁待用。

8. 把豆沙分成16小份，25g的样子

9. 烤好的蛋黄裹进去

10. 裹好的样子，待用。

11. 松弛好的油皮

12. 把油皮油酥各分成16份，油皮差不多23g油酥13g，用厨房秤称。

13. 把分好的油皮从外往里，让光滑的面朝外，用擀面杖擀成圆形，在把油酥裹在里面，收口朝上。

14. 包的时候用保鲜膜盖起来，防止干裂

15. 第一次擀，擀成长条，从下往上卷起，卷边朝上，同样保鲜膜盖起来，按摆放的先后顺序来擀。
    注意擀的时候一定要轻轻的擀，容易漏酥

16. 第二次擀，这次比第一次要短，要窄，从上往下卷起，卷边朝下。同样按摆放的先后顺序来擀。

17. 两端向中间捏下，擀成圆形

18. 裹好覆膜松弛30分钟。

19. 准备好蛋液芝麻，烤箱预热，温度185中层上下火。

20. 刷上蛋液，撒点芝麻点缀，进烤箱烘烤30分钟

21. 烤好的蛋黄

22. 烤好的成品，酥到掉渣，直流口水，自己做的太好吃了😋😋😋注意烫嘴哦！

23. 欢迎美食爱好者进群一起交流学习指点～