这个是我做过的最小的法棍了,做法参考了下厨房的配方,配方的特色是用了两个酵头,一个是鲁邦种的全麦固体酵头,第二个是速发干酵母的液体酵头吗,主面团中放入了奇亚籽和梨干,非常特别。
每份法棍面团也就60g左右,放在手中,真的很迷你,操作的时候也很有趣,这下割包可以一次割个够了,哈哈,发酵也比较简单,一次冷藏发酵法就解决问题了。
味道不错。
食谱分享
【酵种1材料】
天然酵种 10g
水 20g
全麦粉(王后硬红全麦T150) 20g
【酵种2材料】
法包粉(王后伯爵T65) 100g
水 100g
低糖干酵母 0.2g
【主面团】
法包粉(王后伯爵T65) 225g
黑麦粉 (王后伯爵T170) 25g
盐 8g
低糖干酵母 1g
水 175g
梨干 50g
奇亚籽 10g
【表面装饰】
黑麦粉适量(可选)
用料
酵种1材料 | |
天然酵种 | 10g |
水 | 20g |
全麦粉(王后硬红全麦T150) | 20g |
酵种2材料 | |
法包粉(王后伯爵T65) | 100g |
水 | 100g |
低糖干酵母 | 0.2g |
主面团 | |
法包粉(王后伯爵T65) 225g | 225g |
黑麦粉 (王后伯爵T170) | 25g |
盐 | 8g |
低糖干酵母 | 1g |
水 | 175g |
梨干 | 50g |
奇亚籽 | 10g |
表面装饰 | |
黑麦粉 | 适量 |
梨干奇亚籽mini法棍的做法
205度奇亚籽烤7分钟,放凉备用,梨干剪小块备用。分别制作两个酵头,将材料混合加盖室温发10小时左右,以发酵状态为准(至少膨胀1倍)
将酵头和主面团(盐和果料外)
搅拌至粗膜状态,
加入盐,
搅打至约9分膜
加入奇亚籽
和梨干
低速搅拌均匀,
出缸面温在25度左右
出缸的面团静置松弛10分钟
分割成12份,每份60g,
按照法棍整形方法,
整形
整形
成约15cm长
冰箱冷藏发酵12小时后取出
回温,撒上黑麦粉,
然后割包
烤箱事先预热230度上下火,底部放置产气烤盘1小时,连烘焙油布一起滑入准备好的面团,底部烤盘倒入半杯热水产气,烘烤12-15分钟完成,放凉即可使用。
小贴士
记得第二天,烤箱先提前预热差不多完成,再开始取出面团操作