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Crème brûlée au chocolat noir et au mascarpone,是Pierre Hermé的方子。用到可可含量70%的巧克力,所以味道微苦,建议不要随意减糖。依旧是大师的创意做法,有时间还会尝试其他的方子。
奶油布蕾是最常见的法式甜品之一,做法非常简单,只要一把蛋抽就全部搞定。图片里可以看出来,我其实没有用crème brûlée烤盘,主要是出于颜色的考虑。我自己的两个烤盘都是咖啡色的,要是里面再装上这个巧克力色的布蕾糊,简直就是……一坨……所以我就用了舒芙蕾烤碗,稍微深了点,所以也没装满,凑合着看。
……唉拍照无能星人,怎么看都像一碗肉酱……
本方为6人份。
用料
含量70%的黑巧克力 | 100g |
马斯卡彭芝士 | 425g |
蛋黄 | 6个 |
白砂糖 | 125g |
粗粒红糖 | 50g |
马斯卡彭黑巧奶油布蕾的做法
烤箱预热100℃
用锯齿刀将巧克力切碎,隔水加热融化(我用量比较小,主要是我懒……巧克力掰碎了就扔进去了)
混合马斯卡彭、蛋黄和白糖,搅拌均匀至柔滑
混入融化的巧克力中
将混合物倒入烤盘中,烘烤45分钟,放凉,冷藏
第二天,从冰箱里取出,用厨房纸吸掉表面的水分,然后撒上红糖,用喷枪或烙铁(或者烧热的勺子、锅铲什么的……)将糖烤焦,再放入只开上火的烤箱中加热1-2分钟,立即食用。
小贴士
表面温热,内部仍保持凉度的crème brûlée口感最佳。