一直就想尝试做脆皮五花肉,也找过特别多的食谱,先煮过再腌再烤的,先铺粗盐烤的,蘸醋烤的……各种尝试,但是好像那个皮就一直跟我作对,一直就要么烤硬得不得了,要么就软绵绵一点都不脆。直到最后发现一个方子,一烤一个脆,最后总结出了这样适合家庭烤箱的方子,希望大家能在家吃到嘎嘣脆的脆皮五花肉。
视频教程在这边
【一口一个嘎嘣脆,家庭版脆皮烤五花肉-哔哩哔哩】
用料
五花肉 | 250克 |
每250克肉使用腌料 | 5克 |
腌料: | |
花椒粉 | 5克 |
盐 | 3克 |
十三香 | 半小勺 |
辣椒面 | 2.5克 |
孜然粉 | 2.5克 |
鸡精 | 5克 |
脆皮水: | |
水 | 1勺 |
食用小苏打 | 1勺 |
盐 | 一丢丢 |
一口一个嘎嘣脆,家庭脆皮五花肉的做法
首先准备腌料部分,把所有腌料混合在一起
最好磨粉机再打一遍,然后可以保存在密封袋里,随取随用
每250克五花肉加入5克腌料并给肉做个按摩,让腌料均匀裹在五花肉外面
接着做脆皮水,把一勺水和一勺食用小苏打混合,并加入少许盐,不用太多,大概手指搓一丢丢那么多,有时候我会忘记加盐也没有关系
接着取出五花肉,拿刀刮去皮面上的腌料
刷上第一遍脆皮水
晾干半小时后再刷一遍脆皮水后放入冰箱冷晾过夜
第二天,取一个烤盘铺上锡纸,放上一个烤网,再放上腌好的五花肉
送入烤箱,200度烤一个小时
因为每个烤箱脾气不一样,要根据自家烤箱的温度做些调整哦
切小块,一口一个开始嘎嘣脆吧~
加一个烤箱吊炉烧哈哈
小贴士
1.肉放入冰箱的时候,不需要盖盖子,就是为了让冰箱把肉表皮的水气给冷没了
2.如果喜欢肉汁多一些的,前半个小时可以在肉外面裹上锡纸,后面再把锡纸取掉烤半个小时