美味的虎皮芋泥肉松卷做法，大厨教你技巧

还是因为贪吃，外面的虎皮芋泥卷满足不了自己。动手做起来来吧。

用料  

虎皮芋泥肉松卷的做法  

1. 先来做芋泥部分。把紫薯和芋头蒸熟。芋头是从冰箱取出来直接蒸的，紫薯先熟啦。芋头还在锅里。

2. 蒸好后加入一瓶牛奶。这个浓稠度也可以自己把握，太干吃着会噎。

3. 加入适量炼乳，甜度自己把握。

4. 打成泥。完成以后备用。

5. 虎皮部分。分离蛋黄。

6. 加入40克白糖，准备打发。

7. 高速打发蛋黄，打发的时候要注意观察纹路。

8. 这是打了3分钟的样子。还没有变色，继续高速打到纹路明显，颜色变浅。

9. 这个时候颜色变浅了，出现纹路后，用中速继续打发。

10. 打发蛋黄的时候一定要自己观察，提起来纹路不会立马消失就差不多啦。

11. 加入15克玉米淀粉，轻轻翻拌均匀即可，力气太大会消泡。

12. 这个时候预热烤箱230°，烤箱温度一定要稳定。太低会烤不出纹路的，太高会糊。烤盘底部刷油，铺上油纸。

13. 倒入蛋黄液，铺均匀即可，不需要震动。放入烤箱烤8分钟左右。

14. 烤好的虎皮，纹路很清晰噢，上面盖一层油纸，把虎皮翻面。

15. 趁虎皮有温度快快抹上芋泥。自己做的芋泥，想要多少要多少😀

16. 再来点肉松。

17. 趁热从一头卷起来，千万不要等凉了，不然会裂。因为没有人帮忙拍照，卷的部分就没有图啦。

小贴士

一定要用荔浦芋头，紫薯的量根据自己口味添加，紫薯一方面是为了颜色好看，还可以增加口感。这个芋泥的量有多，可以单独保存继续吃。我之前做过好几次也有失败，打发蛋黄和稳定的温度是成功的一多半。烤箱一定要提前预热，虎皮的纹路就是要高温，这个方法、温度是我多次尝试后很成功的。欢迎大家一起研究。