低糖油 | 巧克力双层乳酪蛋糕做法 步骤 图解

本命年的生日，连蛋糕都做得比较坎坷，好在最后捣鼓成功，并且超级好吃，真是个极好的兆头呢(≧∇≦)/
过生日，想做个高颜值和口感的蛋糕。本来想做冻芝士，淡奶油过期，不小心用冷水冲了吉利丁粉，剩下的也不够用了。还剩一点奶油奶酪，于是灵机一动，有了这个蛋糕。
下层是酸奶伪乳酪，口感更湿润轻盈，上层是巧克力轻乳酪，口感更丰富绵密。这两层在一起的搭配真的完全不输重奶油、重乳酪、重糖油的市售版，而且完全不会腻！
整个6寸乳酪蛋糕大概才20多g油脂，切6块约摄入4g。糖油真的已经很少不能再减了！

用料  

低糖油 | 巧克力双层乳酪蛋糕的做法  

1. 奶油奶酪从冰箱取出，室温软化，再开始制作。
   首先制作酸奶伪乳酪蛋糕层的蛋黄糊。
   一颗鸡蛋分蛋，蛋白及打蛋头放入冷藏。蛋黄+4g油搅拌均匀，加入60g浓稠酸奶搅拌均匀，再筛入30g低筋粉翻拌均匀，最后用牛奶调整浓稠程度。
   蛋黄糊比较浓稠。市售酸奶浓稠程度差距较大，我这次用的62g老酸奶，有点小块还得过筛，建议用很浓稠的液体酸奶为佳，下次一定补上小视频。

2. 烤箱烤盘加热水放中层，150℃预热。
   6寸活底模具刷油铺上油纸，建议底部铺一个圆形油纸、周边铺条状的油纸会比较平整。底部用锡纸包裹两层。
   蛋白加两滴柠檬汁去腥，分三次将12g糖加入，打发到硬性（提起有比较坚挺的小角）。
   1/3蛋白糊加入蛋黄糊翻拌均匀，再倒回蛋白糊翻拌均匀。倒入模具，抹平震出气泡后，送入烤箱坐水浴加热。

3. 150℃烤35分钟，闷30分钟。
   期间可以制作巧克力轻乳酪层。

4. 巧克力放在小烤碗里加热，加入8g咖啡酒+0.5g速溶黑咖啡粉搅拌均匀。
   （咖啡酒是指泡了1个月以上咖啡豆的朗姆酒，比例20g豆+100g酒，可用8g朗姆酒+适量速溶黑咖啡粉代替）

5. 分另一只蛋，蛋白冷藏。
   将奶油奶酪搅打顺滑，加入黑巧朗姆液、蛋黄搅拌均匀，再少量多次加入45g温牛奶搅拌均匀。最后筛入10g低粉翻拌均匀，可预留牛奶量调整浓稠程度，见小视频。

6. 烤盘加热水放至下层，烤网放至中下层，150℃预热。
   蛋白加两滴柠檬汁去腥，分三次加14g糖硬性打发，翻拌均匀送入烤箱150℃隔水浴烤35分钟，闷30分钟。

7. 稍凉后用锡纸盖上送入冷藏。

8. 完全放冷后，轻轻撕去油纸，分层处可以稍微刮一下。

9. 冷藏切块食用，4-6人份。

小贴士

1.两层使用的两颗鸡蛋尽量一样大，这样分层均匀好看些。打一颗蛋白要选用小点的容器，可以斜过来打，尽量将蛋白裹在打蛋器上以快速搅入空气。
2.酸奶伪乳酪层是中层坐水浴，巧克力轻乳酪层是中下层隔水浴。烤酸奶伪乳酪层的时候锡纸一定要包好不能渗水，闷的时间不要超过30分钟，否则会太湿。
3.开始打发巧克力轻乳酪层的蛋白前要重新开始预热，可以稍微缩短一点点闷上一层的时间，或者晚点再制作下一层。
4.没凉透撕油纸掉皮，一定要冷藏几个小时后再吃，口感才会湿润和绵密。冷藏过夜不会坏，但因为糖油有保水作用（代糖没有），低糖油的蛋糕在冷藏里口感变差得特别快。如果一定要冷藏过夜，建议密封保存。
5.有玉米淀粉的也可以替换部分低粉，让口感更轻盈。
6.油再少估计口感就不是绵密的了，如果用低浓度黑巧，可以增加些油脂。
7.一点也不甜，如果不吃黑巧、不喝黑咖、怕苦的，可以再加糖。