由于家里的大王宝贝对鸡蛋过敏,
(这人生少了多少多少的乐趣啊!!!)
只能搜寻各种接近无蛋或者纯无蛋配方的甜品做来吃。
蛋皮配方参考的是 @_欢某某 的柠檬塔塔皮。
卡士达配方参考的是 @smile_珊 的卡士达酱。
做这个配方纯属方便自己做无蛋卡士达塔。
顺便给对蛋过敏的北鼻来个方便。
么么哒(◕‿◕✿)
ps 配方大概能做出10个小塔子,或一个6寸大塔
用料
塔皮 | |
黄油 | 70g |
低筋面粉 | 105g |
蛋黄 | 4g |
水 | 18g |
细砂糖 | 2g |
盐 | 1g |
原味卡士达酱 | |
牛奶 | 200g |
细砂糖 | 20g |
玉米淀粉 | 18g |
芝士粉 | 8g |
香草粉(精) | 1g/几滴 |
原味卡士达塔(接近无蛋版)的做法
首先,鸡蛋黄加水搅拌,制成蛋黄液,放入冰箱冷藏备用。
接下来先做塔皮,黄油切小块室温软化。
然后筛入低筋面粉。用手搅拌,不要过度,见不到面粉颗粒就差不多了。
搅拌完面粉后,取出冰箱的蛋黄液,倒入蛋黄液,糖,盐,随后继续搅拌,搓揉一阵,制成面团。
制成面团后,用保鲜膜包起来,放进冰箱冷藏一小时以上。备用。
冷藏好的塔皮拿出来,大约擀2、3mm的厚度,放入塔模里(可用6寸塔模做一个大的),戳孔(必须戳),放点红豆或者花生或者塔镇子(压住塔皮即可),然后放进烤箱 180℃ 烤 30分钟(烤箱不同,适当调整,最好10分钟看一次需不需要加时间,我烤糊过太多次),出炉后冷却。
塔皮出炉后,开始制作卡士达酱。
用小火煮奶,温热时开始依次筛入玉米淀粉,芝士粉,香草粉,细砂糖。每放入一种材料,都必须搅拌均匀再放入下一种。搅拌到开始凝结冒大泡泡熄火,然后继续搅拌是一阵(也可以隔着凉水搅拌)至冷却,就完成了。
塔皮烤好,把卡士达酱挤进去冷却到凝固,就大功告成了。
小贴士
1、这点我觉得挺重要,卡士达酱可以在塔皮出炉后冷却期间制作,因为我每次早早的把卡士达酱做出来后,等到塔皮烤好已经有点凝成一块儿了。如果要做成一个蛋挞状的塔,建议卡士达酱在塔皮出炉后再开始制作,挤进塔皮后,常温放一阵子,就会像蛋挞一样。
2、卡士达酱可以加点鲜榨柠檬汁或者橙汁,酸酸甜甜也很赞。
3、我做的时候在塔里放了果肉再挤的卡士达酱,可以随意加点别的。