法式千层酥皮/派皮制作做法 步骤 图解

用来制作国王饼、苹果派、等各种酥皮/派皮的基础面团。

配方可以制作直径18-20厘米的国王饼1张或10寸派盘直径24厘米的的苹果派1张。或者根据自己想要的厚度和模具大小灵活调整。

用料  

法式千层酥皮/派皮制作的做法  

1. 开酥黄油250克放入油纸内，用擀面杖捶打，分次加入低粉，油纸折叠为12 * 12厘米的正方形，包裹好黄油入冰箱冷藏40-60分钟。

2. 1.中粉+低粉+糖粉混匀，盐和醋加入水里融化混匀后倒入粉里。
   2.搅拌成絮状
   3.加入软化的块状黄油，手揉或者入厨师机揉成略微光滑的面团。
   4.面团顶部开十字口降低筋度方便开酥，入冰箱冷藏40-60分钟。

3. 1.取出面团，从顶部开始向四周擀开成方形，中心可以放入片状黄油大小约13厘米。
   2.放入冷藏好的片状黄油，注意黄油和派皮硬度保持一致！
   3.紧贴黄油片包裹好黄油，尽量避免包裹进空气，边缘捏紧。
   4.继续入冰箱冷藏40-60分钟。

4. 1.取出面团，案板撒些干粉，用擀面杖轻轻敲打面团并上下轻轻按压，使油酥和面团贴合，擀长厚度为4毫米的面皮。
   2.1/4和3/4对折
   3.再次中间对折成为4折（此步骤后如果面皮变软，及时入冰箱冷藏！）
   4.调换方向，垂直再次擀长后，同前一样对折后放入冰箱冷藏松弛40-60分钟。
   ⚠️⚠️⚠️一共进行4次重复擀开4折的步骤‼️中间每次折叠完都要入冰箱冷藏松弛‼️
   

5. 最后一次擀完折叠后密封好入冰箱冷藏过夜

6. 取出面团再次擀成4厘米厚度的面皮后，即可制作想要的成品。苹果派☝

7. 国王饼☝

小贴士

1.配方用量可根据自己的模具大小和饼皮厚度灵活制作成品的尺寸！
2.包裹开酥黄油时注意黄油和饼皮硬度保持一致！尽量排出裹入空气！
3.开酥过程中，面团状态不稳定偏软了及时入冰箱冷藏！尤其夏天，动作要快，用料和工具可以冷藏后使用！