可以做12个榴莲酥。
千层酥的配方来自这个链接:
用料
千层酥皮的油酥 | |
黄油 | 240g |
中筋面粉 | 105g |
千层酥皮的面皮 | |
水 | 90ml |
中筋面粉 | 105g |
高筋面粉 | 105g |
盐 | 4g |
融化的室温黄油 | 66g |
榴莲馅 | |
榴莲肉 | 一块 |
糖 | 适量 |
榴莲酥+反千层酥皮制作的做法
首先做千层酥皮的油酥。
黄油 240g+中筋面粉 105g,混合均匀成柔软面团。两面铺油纸。
将油纸的四条边折叠起来,擀开油酥,呈扁扁的长方形,放进冰箱冷藏至少2小时。
接着做酥皮的面皮部分。
将面皮的所有材料揉光滑,放进冰箱冷藏变硬。将冷藏好的面皮和油酥叠在一起,稍微调整使其大小一致。
将油酥一面朝外,在三分之一处对折,如图所示。然后擀平。
油酥朝外的千层酥皮更酥松香脆。擀到可以再次折叠的厚薄,在酥皮长的两端四分之一处向内对折,然后擀平。
放进冰箱冷藏至变硬。重复以上步骤,先在三分之一处对折。
然后在四分之一处对折。
擀平以后放进冰箱。酥皮就做好了。
冷藏的酥皮要在三天内使用,冷冻可以储存六个月。做馅料,首先捣碎榴莲肉,根据自己的口味加入适量砂糖。
将酥皮擀至6mm厚度。
切割出喜欢的形状。然后用擀面杖将皮的中间部位擀至3mm厚,使其呈两边厚,中间薄的状态。
包起来˜˜
表面刷上蛋黄。
用小刀在表皮割出浅浅的纹路。
找一根竹签/牙签/针,在中间戳个洞,帮助内部透气。
温度180摄氏度,时间15到20分钟。
放凉以后就可以开吃啦。