用料
酵种125克 高筋粉20克水1顆蛋20克糖90 克 法国老面20克奶油,切塊 | |
主面团 | |
50 克 高筋面粉50克法国面包粉20 克 新鮮酵母 或 2 茶匙 干酵母粉50克糖1顆蛋(冷藏) | |
1顆 蛋黃1/2 茶匙 盐1/2 茶匙 香草精65克奶油,切塊(冷藏)20克 冰糖粉,装飾用 |
意大利黄金面包,面粉实验室下的做法
酵種
1 將高筋面粉、水、蛋和糖放入主鍋,以
20秒/速度3混合。
2 加入法国老面,以面团/2分揉面。
3 加入奶油,以面团/3分揉面,取出面团,整型成圓球狀後放入大碗,蓋上保鮮膜,置於溫暖处发酵2小時後放入冰箱冷藏12小時。主面团
4 將高筋面粉、法国面包粉、新鮮酵母、
糖、蛋、蛋黃、盐和香草精放入主鍋,以
20秒/速度3混合。
5 加入冷藏酵种,以面团/7分揉面,利
用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
6 加入奶油,以面团/3分揉面,取出面团,整型成圓球狀後放入大碗,蓋上保鮮膜,置於溫暖处发酵1.5小時。
7 將面团排氣滾圓後,收口朝上放入黃金額包模(pandoro),蓋上保鮮膜,置於溫暖處至8分滿(約1小時)。
8 將烤箱預熱至180℃。
9 將面团放入烤箱以180℃烤30-35分鐘,
取出置於室溫冷卻,撒上冰糖粉,即可享
用。
小贴士
此食譜奶油和糖量較多,不易揉入面团中,可將食材預先放入冰箱冷藏。