做出艺术品吐司需要专注的几点做法 步骤 图解

新手总结，入门的经验。

以南瓜吐司为例。

450克，一个的量。

2020.5.20第一个吐司，2020.6.19记录一个月的学习。

用料  

做出艺术品吐司需要专注的几点的做法  

1. 首先方子，450g吐司一般面粉量在260左右，多10克少10克不会有很大影响。含水量大可以增加一点点面粉，不能一直加。
   粘手的话，用机子是一个办法。
   含水量大的方子，手揉可以选择先拌至没有干粉，然后冷藏一夜，拿出来再揉。
   或者直接用老式搓衣板上搓衣服的方法，在面板上用力上下拉伸，使形成面筋。
   如果效果不好，可以提起一头，用力摔打，会成膜。
   
   当然，我这个方子，是用了面包机的。
   面包机、厨师机、烤箱一样，需要了解与磨合，什么时间什么温度什么档最好的效果，需要时间与多次尝试。
   以面包机为例。
   首先，你需要仔细看自己的说明书，了解面包机的功能与特性。
   方子中从液体到粉放置盆中，或者机器中，注意放置顺序。
   我的习惯是先放牛奶等液体，在其中加入糖盐和炼乳、鸡蛋、南瓜泥，然后加入高筋粉覆盖。在高筋粉上挖一个小洞，放入酵母。
   
   注意不要使酵母与液体中的糖与盐接触，会降低酵母的活性，不利于后期的发酵。
   
   

2. 用高筋粉覆盖酵母，注意底部不要和液体接触。

3. 面包机10分钟出粗膜。
   手揉观察状态，大约20分钟。
   放油和蔓越莓干。

4. 再八分钟出细膜，这时其实就可以了。
   
   要求高的拿出来在板子上摔打摔打，出手套膜。
   
   发酵需要密封，不管是用容器还是机器还是保鲜膜。
   
   25度以上可以室温发酵，以下就需要放被窝，用电褥子，或者用烤箱、面包机的发酵功能。
   
   发酵到两倍大，用粘面的手指戳入没有回缩也不会粘手。
   
   我在面包机中，用发酵功能，50分钟。

5. 拿出面团，此时面筋柔韧，可以拉很长不断。
   内部有疏松的长形孔洞。

6. 拍拍排气，用手轻轻揉成长条，均分三份，团圆。
   用保鲜膜或者盖子，密封松弛10分钟。

7. 10分钟后，拿走盖子。
   把面团擀长，与擀面杖同长度，不要太宽，比吐司盒窄一点为佳。
   如果宽了，用手按回，再擀长。
   按压一端，使之粘在面板上，从另一端可以卷，最后把粘在面板上那端收粘在面团底部。

8. 不粘模具不用刷油，其他模具刷油。
   放入吐司盒，底部向下，调整位置。
   盖上盖子，25度以上室温发酵。
   或者用保鲜膜，或者干净的湿布，用以保持其中水分。
   
   烤箱发酵功能也可以，没有发酵功能就30度加一碗水。

9. 我发了1个半小时，期间有空就看看，八分满时预热烤箱，九分满时入烤箱。
   图上是九分满。
   我的烤箱165度45分钟。
   时间温度仅供参考。

10. 在烤箱中还是要长的，烧色深浅任凭喜欢调整温度与时间。
    

11. 吐司可以立即脱模。
    好的吐司有形状但不凌厉，边缘存在钝感。
    我比较喜欢方正一点的，比起圆边的，方边不尖的，切片更好看。

12. 用保鲜袋存放冰箱，不太热就室温也是可以的。
    可以手撕，可以切片。
    内部线条流畅，纹理细腻。

小贴士

多尝试，多总结。
包含我个人爱好与习惯。