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成品每个约10克左右,共30个。
用料
葱油桃酥饼的做法
冰糖粉+猪油+黄油打发。1分钟/37度/2--4渐速从量杯口慢慢加入鸡蛋液。40秒/-/3速加面粉、泡打粉、盐、小苏打。粉类一起混合。因为这次做葱油桃酥,事先切了一把葱花,晾干点,现在加进去一起混合。5秒/-/3-6渐速混合。觉得不到位,再来一遍。混合后观察状态。成团不见粉就好,避免过度揉搓。不用取出,直接抓成团、塑形。190°,20分钟左右。
混合后的状态
第一炉,直接搓圆、压扁,成品如封面图,像曲奇饼干。第二炉,搓圆,中间掏了个洞,烤出来是这样的。