细腻浓郁的巧克力摩卡戚风做法 步骤 图解

喜欢巧克力和咖啡的人都无法舍弃的美味，特别柔软细腻的方子，像吃一口摩卡味的空气

配方是2个加高4寸模具的量
6寸模具也可以用，可能面糊会有点多，可以放在小纸杯里一起烤

用料  

细腻浓郁的巧克力摩卡戚风的做法  

1. 1️⃣ 戚风蛋糕的常规分蛋操作
   蛋清蛋黄分离，蛋清盆保证无油无水，打好的蛋清放入冰箱冷藏备用
   
   2️⃣可可粉中加入50克植物油，可可粉会非常好的和油充分融合，完全不用担心结粉块
   
   3️⃣ 加入水和浓缩咖啡液，充分搅拌至乳化状态
   
   4⃣️筛入70克低筋面粉混合搅拌均匀
   
   5⃣️加入分离好的蛋黄
   
   （抱歉前面这些都没拍图）

2. 继续搅拌均匀，这一步完成就会变成细腻流畅的摩卡蛋黄糊啦

3. 取出蛋清，分三次加入50克细砂糖，打蛋器打发至弯钩状态的蛋白霜

4. 取1/3打发后的蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀
   
   （要均匀哦，我只是觉得这个大理石的混合物很好看）

5. 拌匀后倒回蛋白霜中，切拌均匀

6. 混合好的蛋糕糊倒入模具，放入烤箱中下层，150度烤40分钟

7. 出炉后倒扣，彻底放凉后脱模，这样会少很多渣渣，也完全没有缩腰塌陷的问题

8. 切块享用吧，真的超级柔软，像吃一口摩卡味的空气