自己制作了红豆沙,平时做的最多的是全麦软欧,这次里面包上豆沙。
用料
牛奶液 | 奶粉60克水435 |
白砂糖 | 70克 |
盐 | 9克 |
高筋面粉 | 510克 |
全麦粉 | 240克 |
酵母 | 9克 |
葵花籽油 | 50克 |
蔓越莓干等 | 100克 |
核桃仁 | 90克 |
全麦豆沙软欧包的做法
面包机内胆放厨房秤上:加入奶粉60克,先加少许热水融化,再加入冷水(水一共435克),依次放入糖,盐,面粉,酵母(面粉挖个小坑埋起),50克油面粉周边倒入,加核桃,果干。面包机和面功能2次(一次30分钟)。
天热,第一次发酵:就放面包机发酵,按压不回弹。
揉面垫撒干面粉,倒出面团,6等份:每份260克左右。盖上醒发布(或保鲜膜)松弛。
松弛30分钟后的样子。
取一个面团擀成牛舌状,均匀涂上自制豆沙。从下往上卷起,收口朝下,两头捏紧压好。
烤盘铺烘培纸,放上整理好的面团,入烤箱第二次发酵,底下放一盆热水。30—40分钟。
发酵到2倍大,撒干面粉,割包。同时烤箱210度预热十分钟。
大盘在上,烤10分钟。大盘在下,烤10分钟。注意上色。