暑假在家太放飞自我了,好不容易减下去的一点体重,感觉很快又回来了😭可是买了好多高筋粉不用又怕放坏掉,然后就做了一些碱水包。
我安慰自己,碱水面包相较普通的面包来讲,热量还是比较低的,自欺欺人的吃了好几个😭
我在面团里面加入了一些老面,碱水面包的用料非常简单,低温长时间发酵的老面,可以让面包整体的麦香味更足。
整形参考了黑骑士面包先生的,就是不如人家的貌美😂
用料
老面 | |
高筋面粉 | 70克 |
低筋面粉 | 30克 |
鲜酵母 | 3克 |
盐 | 1克 |
水 | 70克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 160克 |
低筋面粉 | 40克 |
老面 | 60克 |
鲜酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
冰渣水 | 100克 |
黄油 | 8克 |
可爱又好吃的碱水包~小圆子&普雷结🥨的做法
提前一晚制作老面,所有材料放一起
大致揉成团,盖保鲜膜松弛20分钟,回来手上沾点水,揉几下,搞个光面出来。忘了拍图,大家脑补一下😂盖保鲜膜室温发酵四十分钟,然后转冰箱冷藏12小时
这是第二天发酵好的老面
拉扯一下,看这个蜂窝结构
主面团所有材料(包括黄油)放厨师机搅拌桶里面,用带冰渣的水,不要直接用冰块🧊。绑冰袋、开空调,用各种方式控制面温。😂
揉出这样粗膜就可以啦,这个面团含水量偏少的,不是特别好揉
揉好包保鲜膜以后放冰箱冷冻室松弛10分钟,拿出来分割成20克一个的小面团,我分了19份
揉圆
喷薄薄一层水,盖保鲜膜,冷冻室松弛10分钟
取一个松弛好的面团按扁
包入一点馅料
收口捏紧。或者不放馅料,直接揉圆就可以
或者这样搓成中间粗,两端细的形状
绕两下,做一个普雷结。接口处如果沾不牢,就刷一点点水
全都做好以后,盖保鲜膜冷冻室冷冻1小时左右
做一些碱水。准备一个大碗,放入500克常温水,然后缓缓倒入18克烘焙碱。放烘焙碱的时候,一定要戴手套,戴手套,戴手套!操作的时候动作幅度小一些,轻柔一些,尽量不要让碱水溅出来!❕因为烘焙碱🈶️很强的腐蚀性,如果飞溅到皮肤上,可能会对我们的皮肤造成伤害!
烘焙碱一定要一定要放在孩子接触不到的地方!取出冷冻好的面包坯
放入碱水中,浸泡40秒至一分钟
捞出来放在厨房纸上,吸一下底部的水分
然后摆在烤盘上,烤盘要提前铺油布!
用刀割口,可以割的稍微深一点,3到5毫米的样子,我割的有点浅了
割口要用刀整理一下,不要让他们黏连在一起,否则烘烤的时候炸不起来😂别问我怎么知道的😭不割口也可以的,圆滚滚超可爱
上管220,下管180,烘烤15分钟
烘烤结束以后取出面包,放在晾网上放凉
拍个照骗,就可以吃啦~外脆里软,咸香咸香的~
吃不够~
小贴士
烘焙碱一定要放在孩子接触不到的地方!!
制作碱水的时候不要把水倒进放烘焙碱的容器里面,一定要把烘焙碱缓缓倒入水里,边倒边搅拌!尽量不要让它飞溅!
戴手套!!