学习,综合了两位厨友的方法。记录在此。5小个的用量,每个小面团60克左右。因为是自己用的配方所以写的很简洁。
用料
面团 | |
高筋面粉 | 200克 |
干酵母粉 | 2克 |
水 | 100克 |
黄油 | 6克 |
盐 | 4克 |
碱水 | |
烘焙碱 | 15克 |
水 | 500克 |
其他材料:海盐少许 |
我爱碱水结面包🥨·Pretzels(自用)的做法
准备工作:将所有材料称重好放一旁备用。1.黄油提前室温软化(软到能用手指轻易按扁的那种程度就可以了)2.备好碱水(将烘焙碱和水混合,注意自己的安全,也不要用金属容器。3.剪裁好油纸(后面步骤用来放整形好的面团的)。
面团步骤:先将水和酵母混合,再加入面粉,黄油,盐,揉至面团光滑,能扯出厚膜即可。
第一次松弛:面团分成五等份,盖保鲜膜松弛30分钟。冬天室温松弛即可,其他季节放冰箱冷藏松弛。
整形➕第二次松弛:将面团整成长条状,再整形成普雷结(这个步骤有点复杂哦,需要观看视频,别的厨友那里有)。每整形完一个,放在之前裁好的油纸上,送去冰箱冷藏(不密封)。做完最后一个,计时三十分钟。
泡碱水➕割口:从冰箱取出面包泡碱水,正反面各30秒 。沥干水份,晾一会再用刀割口,割面不要粘在一起否则烤出来不美观)每割一个要擦干净刀再割下一个,最后撒上海盐。
烤箱预热上火200度下火170度,17分钟左右。碱水麦子香味的Pretzel出炉咯~