「广式古法栗子焖猪手」秋冬滋补做法 步骤 图解

广式古法做猪蹄的方法，和本帮的炒糖色方法略有不同，形成了与众不同的口感。做法简单，还很适合不会炒糖色的厨友，再也不怕超不好糖苦了一锅菜了（＾ω＾）

栗子不仅可以煲鸡，也可以用来煲鸭子或猪蹄，口感都非常搭。

喜欢脆口的用普通炒锅煲，喜欢酥烂的用铸铁锅煲。

用料  

【广式古法栗子焖猪手】秋冬滋补的做法  

1. 主要材料。干冬菇提前泡水半小时。家里就三朵了，建议可以多放一些。

2. 准备好辅料。我用的是冰片糖，也可以用透明的冰糖。

3. 冷水里放入洗干净的猪前蹄，水煮沸后继续煮10分钟。

4. 倒出凉水冲洗干净猪蹄。

5. 热锅热油爆香葱姜蒜

6. 倒入热水煮沸。

7. 放入所有干香料，盖盖子小火煮15分钟。这是和本帮做法不同的地方，不炒糖色，干香料用水煮出香味再入主料，菜的口感略清爽且入味。

8. 冰片糖切切碎，倒入煮好的香料汤里。用白冰糖也是一样的，只是广式传统是用冰片糖的多，香味更馥郁。

9. 加入老抽、生抽、盐。

10. 倒入洗干净的猪蹄，翻炒均匀。

11. 汤汁煮沸后，盖盖子继续中火焖30分钟。喜欢酥烂口感的这时候可以倒入铸铁锅里煲。

12. 倒入泡好的香菇和板栗，翻炒几下，继续盖盖子煮15分钟。

13. 最后开大火收干汤汁即可。

14. 非常光泽入味不甜腻的口感，我家很喜欢。

15. 冬菇厚实的口感实在是好吃，要多放些才好呀（＾ω＾）

16. 板栗吸收了肉的香味，甜咸适中，软糯不烂，一口一口停不下来。

小贴士

喜欢猪手有嚼劲的放炒锅里焖，喜欢酥烂口感的放铸铁锅里煲。

铸铁锅里的水量到猪蹄高度2/3即可，炒锅因为漏气比较多，水量以淹没猪蹄为刚好。