此方可做蛋黄酥约30个
用料
水油皮 | |
中筋面粉 | 300g |
猪油 | 100g |
白砂糖 | 50g |
水 | 120g |
油酥 | |
中筋面粉 | 240g |
猪油 | 120g |
馅料 | |
豆沙 | |
蛋黄 | |
或其他随意馅料 |
一碰就掉渣的蛋黄酥酥酥的做法
水油皮全部材料揉至出膜,盖保鲜膜,上面再盖条湿毛巾,放一边松弛半小时
油酥全部材料揉匀,分30份
水油皮分30份,包入油酥,擀长卷起,盖保鲜膜和湿毛巾,放一边松弛半小时
再将松弛好的卷卷擀长卷起,松弛半小时
卷卷两头对折、压扁、擀圆,包入豆沙蛋黄,收口一定要捏紧!
烤箱180度预热,蛋黄酥刷上蛋黄液,撒芝麻,放入烤箱,约30分钟烤至上色即可
我一般水油皮25g,油酥10g,此配方可以做20个左右
小贴士