积累了几次做蛋黄酥的一点点经验,今天终于要出方子了,不用出手套膜,一样可以酥到掉渣,希望可以帮到大家!
之前黄油版的也做过,相对而言,还是猪油做出来的好吃,还有酥的掉渣的那种口感………
大家在制作油皮的时候,水要分批给哟!不要一次加进去了 ,不同牌子的面粉的吸水量不同,猪油是半凝固状态的,油皮是头天晚上揉好先放冰箱冷藏了,现在天气比较热,在外面放一会儿就会出油,而且冷藏了之后不会那么易破酥。制作油酥的时候也放冰箱冷藏。
用料
油皮: | |
普通面粉 | 250克 |
猪油 | 75克 |
水 | 85-90克 |
细砂糖 | 30克 |
油酥: | |
低筋面粉 | 180克 |
猪油 | 85克 |
内馅: | |
红豆沙 | 420克左右 |
咸鸭蛋 | 20个 |
黑芝麻 | 适量 |
鸡蛋黄 | 1-2个 |
酥掉渣的蛋黄酥(一学就会)不出手套膜一样的酥掉渣的做法
这是我用的材料,猪油,蛋黄,豆沙,面粉
20个鸭蛋黄刷适量高度白酒,放烤箱中层上下180度5分钟
面粉、细砂糖、水、猪油混合
在冰箱冷藏了一晚,第二天早上拿出来的,有点硬,可以沾点水,开始揉面,边揉边摔打,揉到柔软,光滑的程度,如下图👇上面的白点是白糖,没有揉化
再将油皮分成20等份,每个大约23克,用保鲜膜盖上,以防风干,然后松弛10分钟
松弛的空挡可以制作油酥了。猪油、低筋面粉混合,搅拌成团就OK了!再分成20份,每个约13克左右,放冰箱冷藏备用。
松弛好的油皮,分成20等份,每个约22克左右,搓圆,压平,把油酥逐一包进油皮里,第一次擀成长条,卷起,盖上保鲜膜,松弛15分钟。这个空挡可以把蛋黄包进豆沙里,备用。
松弛好的酥皮,竖着放,再第二次上下擀成长条,不要来回擀哟,由上至下再卷起来
盖保鲜膜,再松弛十分钟
松弛好的油酥皮,中间压一下,再压平,再上下左右个擀一下,擀开,接下来就可以包蛋黄馅了
豆沙分成20份,每个21克左右,豆沙包进送松弛好的油酥皮里,收口向下,捏紧
包好放入烤盘
取两个蛋黄液备用,烤箱开始预热
刷一层蛋液,撒上黑芝麻装饰
烤箱上下180度,3-5分钟拿出来再刷一层蛋黄液
烤四十分钟左右差不多了,这个要视自家烤箱的情况而定,这个程度就可以出锅了
切开看看里面,好像啊,这是刚出锅切开的,冷却一会儿再吃口感更好哟!
小贴士
友友们可以试一下,不懂的欢迎留言,一定会一一回复给大家的。大家共同学习