今天这个香酥烧饼,我个人超级喜欢吃,表皮酥脆内里软软的,没有夹任何馅料,单纯的面香味,非常好吃,写了方子分享给和我一样喜欢面食的厨友们。
用料
面团部分 | |
面粉 | 300克 |
酵母 | 3克 |
糖 | 5克 |
温水 | 170-180克 |
油酥部分 | |
面粉 | 100克 |
十三香(可不放) | 少许勺 |
热油 | 50克 |
芝麻(装饰用) | 适量 |
香酥烧饼 酥到掉渣 一看就会 附整形视频的做法
所需食材大合照,装饰的芝麻忘记拍了,自行脑补吧😅
面团所需食材。
面粉300g
糖5g(作用是促进发酵,可不放)
酵母3g
温水170-180g(水温不要太烫,否则会使酵母失去活性)步骤2里面所有食材用筷子搅成棉絮,防止直接用手揉面粘手。
揉成光滑的面团,盖上盖子醒面半小时。
100g面粉 少许十三香 50g热油
调成的油酥用搓面的手法混合均匀,最后揉成团。醒好的面揉面排气,分成八等分,油酥也分成八等分。这里视频尺寸调节,看不到八份完整的样子,自行脑补吧。
取一个面剂,包入油酥馅,像包包子一样包起来,收口捏紧防止漏酥。
擀成长长的牛舌,对折,再擀长,再对折,再擀长。反复做三次。每一步记得撒干面粉,防止粘连。
表面刷水(防止芝麻脱落),撒上白芝麻装饰。
饼铛预热好,在锅中多刷油,放入烧饼,表面再刷油,全程中火,一面烙好翻至另一面,两面烙制金黄色就可以出锅啦。
成品图色泽金黄,有没有馋到你呀?
来一个视频动图,捏开真的酥脆到没朋友,特别香特别好吃,赶快试做,童叟无欺真心好吃。
小贴士
温馨提示
1.开酥过程(步骤8)记得要撒干粉,防止粘连。我这次开酥(来回折叠)做了三次,也可以多加一次,开酥次数越多,层次越多,也就越酥。
2.烙制过程一定多刷油,否则饼最后颜色不美观,全程中火烙制。
超级好吃的一款面食,强推!喜欢的赶快试做吧,记得交作业。