用料
鱼头 | 1个 |
大蒜 | 2头 |
姜 | 5片 |
葱 | 2段 |
圆葱 | 半个 |
醋 | 3勺 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
白糖 | 1勺 |
白胡椒粉 | 少许 |
碟鱼头煲的做法
一个碟鱼头大概剪成6片,加姜片、一勺料酒、白胡椒少许,腌制半小时。
锅里热油,先放入蒜瓣煸出香味,再放入葱段、圆葱继续煸出香味。
鱼头平铺在煸香的辅料上,加一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、一勺糖、三勺醋。
盖锅盖大火焖一分钟,听到噼里啪啦的声音转先火焖15分钟,中间需要铲一下底,避免胡底。
小贴士
用砂锅焖出的味道更好,简易法用了小煎锅,要注意避免胡底。