啫啫:食物及姜葱等放入烧至极热的瓦罉(煲),使食物发出“啫啫”声音和喷出香气的烹调方法。灵感来源于生啫蝶鱼头,恰好家里有一条蝶鱼,试一试效果不错,孩子特别爱吃。实际上还是蝶鱼头比较好吃,鱼肉更嫩,胶质更多。
用料
蝶鱼 | 1条 |
大蒜 | 若干瓣 |
洋葱 | 半个 |
香葱 | 适量 |
香菜 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
蚝油 | 1大匙 |
沙茶酱 | 1大匙 |
海鲜酱 | 1大匙 |
柱候酱 | 1大匙 |
糖 | 1小匙 |
黄酒 | 适量 |
啫啫蝶鱼煲的做法
蝶鱼切大块,用适量黄酒与蚝油腌制,10分钟备用
洋葱切块,香葱和香菜切段备用
蚝油、沙茶酱、海鲜酱、柱候酱各一大匙,糖根据个人口味少许,黄酒适量,调成碗汁备用
腌制好的鱼肉,裹匀蛋液,入油锅煎至两面金黄色,捞出沥油
塔吉锅烧热,少许油分别加入大蒜和洋葱爆香
放入煎至好的鱼块,碗汁均匀浇在鱼块上,倒入适量水,盖好盖子焖制10分钟
出锅淋上少许香油,放上香菜和香葱段即可
小贴士
1、因为第一次做所以选择了先煎鱼,我想如果只选择鱼头,生啫也是不错的;
2、在调制碗汁过程中,根据自己口味可以不加糖,沙茶酱适当多放,味道会很好;
3、各种酱汁都有咸味,所以不用放盐;
4、鱼块放在洋葱上面,防止粘锅,再焖制过程注意汤汁的量,避免糊锅;
5、鱼熟后不用乘出来,塔吉锅直接上桌,吃到最后还是热的。