闽南自酿红曲酒(红“卡”酒)。闽南做月子,都会吃的红酒。一般怀孕开始就会酿下去,到做月子的时候,一般酿满八个月。年份越久越好喝。
婆婆说一般是在冬天里酿下去,农历九月、十月、十一月这样,不喜欢在春天酿。日子一般是初三或者十八。每个地方不一样,讲究不一样。
用料
糙糯米 | 7斤 |
红曲米 | 1斤 |
酿酒器皿 | 十斤装玻璃器皿或酒缸 |
自酿红酒的做法
买回来的红曲米要提前晒干备用。
酿酒器皿也要提前洗干净晾干。
前一晚把糙糯米淘洗干净,沥干水备用。
第二天一早,把糙糯米放电饭煲煮,与煮干饭一样。一般要分多次煮。煮好后,把干饭用宽的盆盛出来,晾凉。一定要充分晾凉,热的糯米饭酿下去会发酸。
晾凉后的糙米干饭和晒干的红曲米混合拌匀。装进器皿里。盖上盖子,留小口子透气。米发酵的时候,刚开始会膨胀,发出很多气,留小口避免爆出来。大概一周后,等里面不再发气泡的时候,就可以封口了。