美味的紫薯红豆奶油卷做法，大厨教你技巧

紫薯红豆馅料。在我上一篇的冰皮月饼中有详细做法

用料  

紫薯红豆奶油卷的做法  

1. 准备材料，称重

2. 蛋黄加少许糖，乳化下，用蛋抽划Z型，然后加入40克油，继续蛋抽搅拌

3. 加入40克水或牛奶

4. 筛入低粉

5. 用蛋抽连续Z型，或者翻拌，切勿打圈搅拌

6. 注意蛋白容器中无水无油，不要混入蛋黄哦，加几滴柠檬汁或白醋，更好打发，第一次加糖在打出鱼眼泡泡时

7. 接着继续打发，有点纹路，加第二次糖

8. 等有奶油状时候，再加入剩余的糖

9. 打蛋器提起来的时候，大弯勾即可

10. 加入1/3蛋白到蛋黄糊里，切拌均匀或者翻拌均匀

11. 接着拌好的面糊倒入剩余蛋白里

12. 翻拌均匀，从高处振一下，消除气泡

13. 28×28的金盘，垫上油纸，倒入面糊

14. 烤箱180°，提前预热会，放入开烤18分钟

15. 出炉后，趁热撕掉油纸，再覆盖到蛋糕卷上，防止吹干

16. 加下来打发奶油，加入紫薯红豆馅

17. 抹上后，切块，我的刀不快，所以切面不平整

18. 开吃吧

小贴士

紫薯红豆馅，就是平日做冰皮月饼的馅料一样的