这几天看到了好多做冰淇淋的哈哈哈哈,想着自己也做一个叭,细腻无冰渣,大家也一起做一做呀
用料
蛋黄 | 3个 |
牛奶 | 250克 |
白砂糖 | 40克 |
水 | 15克 |
可可粉 | 8克 |
无淡奶油冰淇淋,细腻无冰渣,巧克力味的哦!的做法
鸡蛋分离出蛋黄,蛋清就自己呆着叭。
加入糖
搅匀后加入几滴柠檬汁或白醋或香草精或橘子汁(是为了去腥的)或什么都不加
搅拌至颜色发白,出现小泡泡
牛奶中小小火加热至边缘冒小泡泡
煮好后晾凉,边倒边搅拌到蛋黄里,一定要边搅边倒,不然,蛋花汤警告⚠️
搅匀后变成了这样子~
水和可可粉搅成丝滑的糊糊~也可以用黑巧克力融化成巧克力酱,大概20克
然后把刚才的鸡蛋牛奶倒入可可糊糊里,搅拌均匀。
(倒锅里的时候忘了拍了)刚才的锅没洗吧?把这个没熟的冰淇淋糊放到锅里,最小火煮至稍微有点浓稠,就是听到有一点水要开了的声音就立刻马上关火。
然后嘞就是,加热的时候一定要不停搅拌,不然会结块,就成了巧克力味蛋花汤~过筛到碗里,让它自然放凉。不!要!立!马!放!冰!箱!不然就会有水蒸气,水蒸气结冰了,就会有冰渣!结了冰渣可不要怪我!
冷却后放冰箱冷冻50分钟,出来搅一搅,再冷冻50分钟,出来搅一搅,重复3次后就可以啦,然后放进冰箱冷冻4小时或者一夜就完成啦!好吃😋
小贴士
1 倒牛奶时要一边搅一遍倒!不然会成蛋花汤!或者你把牛奶凉到不烫手再倒也可以!
2 没有可可粉的,可以把黑巧融化来代替,就不要加可可粉和水了,用德芙就可以哒,好时也可以哒,把糖 量减一点点就好了,大概减到35克。
3 一定要等到冰淇淋糊凉了再往冰箱里放,热的就往里放,会有很多冰渣的。
4 第二次加热是为了把蛋黄弄熟,不然用细菌,会生病的哦!
5 第二次加热时要一直搅拌哦!不然会有小疙瘩的!就会糊。
6 隔50分钟搅一搅是为了让冰淇淋更加细腻没有冰渣,可以省略直接冻8小时以上
7 最后就是,在放凉冰淇淋糊时,记得1分钟搅一搅,因为它会产生一层皮,不要问我怎么知道的,结了一层皮也不要慌,不要弄破,用滤网捞出来或用筷子夹出来就好了,弄破了的话。。。就像我一样,,不要管它,放凉后放入冰箱就好了。