低糖低油健康版「轻乳酪蛋糕」做法 步骤 图解

作者：包包

想吃乳酪蛋糕还想不长胖？试试这个方子吧。

此方子用酸奶代替了一半的奶油奶酪。制作出健康版的轻乳酪蛋糕，还原度95%。

成品总共只有约600kal，营养丰富低油低糖，细腻得没牙也能吃。

也可以用六寸蛋糕模具。

用料  

低糖低油健康版「轻乳酪蛋糕」的做法  

1. 我用了：
   - PHILADELPHIA的奶油奶酪；
   - 无糖脱脂牛奶；
   - 罗汉果糖，与白糖的比例是1:1。

2. 这是酸奶的浓稠度，挖一勺提起，酸奶不会滴落。

3. 烤箱预热250华氏度（F）或120摄氏度（C）。
   
   烤箱里放一个烤盘，加1厘米左右的烫水，水的多少取决于烤盘的平面面积。

4. 再烧一锅水。

5. 盆中加入奶油奶酪，黄油，酸奶和牛奶。
   
   想脂肪含量更低，就多加酸奶，减少相应克数的奶油奶酪，但是要少加几克牛奶。
   想还原度更高，就多加奶油奶酪，减少相应克数的酸奶，可以多加几克牛奶。
   
   最后的蛋黄糊浓稠程度应该和蛋白霜的差不多，所以看情况加减牛奶！！！
   

6. 隔水融化（刚才那锅水烧开后转小火），搅拌至顺滑。

7. 加入3个蛋黄，搅拌均匀，离火。温度过高的话蛋黄就熟了。

8. 筛入低筋面粉，搅拌均匀。

9. 大概比这张图的浓稠度更低一些（我后来又加了一点牛奶）。

10. 蛋白中加入白醋3克（帮助打发）

11. 打发蛋白：
    
    1～2:先用7档打发至粗泡，加入三分之一的糖。
    3～4:再用6档打发至细泡，加入三分之一的糖。
    5:再用5档打发至细腻，加入最后三分之一的糖。
    6:最后打至湿性发泡。
    此时的蛋白霜和刚才做的蛋黄糊应该黏稠度类似或相同。

12. 蛋白霜很顺滑，打蛋器提起小弯钩，稳定下来是这个样子（如图）。

13. 蛋白霜分3次加入蛋黄糊里，翻拌均匀。

14. 倒入蛋糕模具，用刮刀磨平。

15. 放入预热好的烤箱。（如图，玻璃容器与水是贴合的。）

16. 120摄氏度烤60分钟，时间到后切换到「烤制功能」上色至金黄。

17. 出炉啦！放入冰箱冷藏3小时以上。
    

18. 开挖！

19. 松软绵密，入口即化，毫无罪恶感。

20. 两个酸奶宝宝…

小贴士

我用了可入烤箱的玻璃容器，用蛋糕模具也是可以的。如果选择可脱模模具需要包一层铝箔纸，否则会进水。

每家烤箱都不一样，大家要注意蛋糕的熟度和上色程度。

想烤完赶紧吃的可以先放冷冻，很快就冷却了。