酸奶蛋糕-低油低糖健康美味做法 步骤 图解

以下是8寸戚风蛋糕模具用量，做小蛋糕的话，大概可以做15个小蛋糕。

之前按照君之的方子做了戚风蛋糕。喜欢酸奶的味道，所以调整配方，研究出来最爱的味道。不喜欢吃甜的，所以把糖的用量调到了最低。不能再往下调了，不然会影响蛋白的打发。也会影响口感。爱吃甜的朋友可以把糖加到60甚至80克。

用料  

酸奶蛋糕-低油低糖健康美味的做法  

1. 分离蛋黄和蛋白，蛋白放冰箱冷藏，蛋黄用手动打蛋器搅拌均匀

2. 把无糖酸奶加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀。加入玉米油（也可以不加），用手动打蛋器搅拌均匀。

3. 提前把低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀，用面粉筛把混合好的面粉筛入蛋黄酸奶液体。加入蜂蜜。用刮刀划Z字搅拌均匀。

4. 预热烤箱，150度。取出冰箱里的蛋白，用电动打蛋器高速打成鱼眼泡。加入1/3白砂糖，用电动打蛋器中速打出均匀细密的小气泡，加入1/3白砂糖，电动打蛋器高速打出白色紧密纹路。倒入剩下的白砂糖，电动打蛋器中速打出比较成型的蛋白糖霜。提起打蛋器，蛋白霜尖角成型不回缩为适度。

5. 用刮刀取1/3蛋白霜加入蛋黄面粉糊，用刮刀以炒菜翻拌的模式翻拌均匀。不要画圈，以免消泡。再加入1/3的蛋白霜，同样的方式翻拌均匀。最后把混合好的蛋黄蛋白糊导入剩下的蛋白霜中，同样的手法翻拌均匀。

6. 把翻拌均匀的蛋糕糊倒入模具。放入预热的烤箱。如果是8寸戚风蛋糕模具，烤55分钟。如果是小蛋糕模具，烤40分钟。
   
   出炉会有点回缩，正常。非常好吃，健康美味。