健康低油低糖浓香蛋酥卷做法 步骤 图解

用料  

健康低油低糖浓香蛋酥卷的做法  

1. 今天我们使用食品料理机，非常轻松简单制作小盆友大盆友老盆友都爱吃的蛋酥卷，没有料理机纯手工制作也没有问题

2. 原料：鸡蛋（每个50-60g左右）、黄油（或无特殊味道植物油）、低筋面粉、白砂糖、盐
   配比：1个鸡蛋搭配：22g黄油、25g低筋面粉、15g白砂糖、0.2克盐
   例如：5个鸡蛋、110g黄油、125g低筋面粉、75g白砂糖、1g盐

3. 烧一小锅热水，用于隔水加热融化黄油🧈

4. 将黄油切成小块放入小盆，小盆置于热水锅之上

5. 水开后关火，大约5-8分钟，黄油即可全部融化，黄油放在热水上方保持融化状态

6. 鸡蛋放入料理机料理盆，放入三分之一白砂糖和全部盐，装上打蛋配件
   没有料理机也可以使用普通打蛋器

7. 将料理机调至高速，盘它！
   打蛋期间，缓慢倒入剩余三分之二白砂糖
   之后，缓慢倒入融化后的黄油！
   切忌一下子把黄油全部倒入，黄油温度较高，会把鸡蛋液搞成鸡蛋汤！
   打到鸡蛋液轻微打发（出现大量小泡沫）为止
   小泡沫多，做出的蛋酥卷会有比较多的小孔洞，更酥酥
   当然了，不想打这么累，也可以只打到蛋液和糖、黄油充分溶解混合
   省事儿的口感就不知道了

8. 低筋面粉过筛，这里介绍两种筛网，上图左侧是很多家庭都有的果汁机、豆浆机筛网，右侧为宜家（IKEA）的带搅拌器的筛杯，宜家的筛杯带有125g和250g刻度线，可以一次将面粉倒到指定重量，筛起来更方便

9. 将低筋面粉一点一点筛入蛋液，筛的同时用硅胶刮刀翻拌
   切忌将面粉一下子全部倒入，那样翻拌会产生很多面块

10. 翻拌到蛋液与面粉充分混合，无小面疙瘩，蛋卷液制作完成

11. 加工工具隆重登场：电陶炉、蛋卷铛、不锈钢棒、冰淇淋勺
    电陶炉温度稳定，容易掌控，没有电陶炉可用燃气炉代替，只要能控制好火力
    冰淇淋勺用于舀蛋卷液，只需按压勺柄，蛋卷液即可快速流出，不会沥沥啦啦^_^ 没有可用金属汤勺，当然有漏面器更好
    蛋卷铛是必须的，一般买蛋卷铛都会送不锈钢棒
    这里用的是三能牌蛋卷铛（200多元），也有几十元便宜的，不知道质量如何

12. 对于不然会掌握时间的初学者，可以在放一个计时器，用于控制烤制时间，现在所有手机也都有计时器
    电陶炉调至1000w档位，预热蛋卷铛，5分钟

13. 将半冰淇淋勺蛋卷液（5CM直径）倒入预热完毕的蛋卷铛中心
    压上蛋卷铛上盖，听到较大的滋啦滋啦声和扑哧哧的排气声
    等到声音变小（约15-18秒），只剩下嘶嘶声，饼铛整个翻面，继续烘焙
    直到嘶嘶声变得很小（约15-18秒），掀开蛋卷铛

14. 展现技术的时候到了，用不锈钢棒迅速将蛋饼卷起

15. 开始卷后，千万不要犹豫，要顺势轻推不锈钢棒，迅速将蛋卷卷起
    切忌犹豫，只要蛋饼离开蛋卷铛，就会很快变脆，犹豫的结果就是只能吃到薄饼啦

16. 上图从上至下分别是每面烘焙20秒、18秒、15秒后的颜色，任君选择

17. 一个接一个的做下去，做好放置10分钟后，就会变得彻底酥脆
    开始享用吧！

小贴士

1.如果用黄油，请务必使用动物黄油，不要用植物黄油，植物黄油不健康

2.没有黄油，可以用植物油，不要有特殊气味的，例如，可以用色拉油、玉米油、葵花籽油，不要用花生油、橄榄油，当然了，黄油还是要比植物油香浓一些的

3.每个鸡蛋大约可以制作蛋卷7根左右

4.如果想做黑芝麻或海苔口味，可将炒熟的黑芝麻或海苔碎放入蛋卷液，不想买一大包黑芝麻的，可以用黑芝麻糊代替，放多少黑芝麻糊，就减少相应的低筋面粉重量，但是做完可能颜色有点儿黑暗料理！