玫瑰鲜花饼「玉米油版」做法 步骤 图解

2018年9月25日，调整水油皮用料，取消盐。将纯净水变为热水，感觉这样更好包。

超级爱玫瑰鲜花饼，云南的吃过不少，觉得油有些重。稻香村的玫瑰饼，馅儿干了些，吃上去玫瑰的味道太淡了。

4月份的时候在下厨房市集入了云南的400g鲜花，回家晒晒干，腌成玫瑰花酱，总琢磨着自制鲜花饼，却一直没时间……国庆放假，终于在玫瑰花酱腌渍了小半年的时候，开封了！

我一直不太喜欢熬猪油做点心，所有的酥皮类点心我基本都是用的色拉油，包括老婆饼，椒盐饼，甚至鲜肉月饼，可能起层什么的是不如猪油，但是自己吃嘛，讲究那么多干啥呢，自己觉得好吃就行呗～

之前玩烘焙的时候从来没听说过要把油皮揉到出膜，这大概是最近几年的新理念吧。我没有那么多时间呀，大部分时间都被娃占据了，所以我只用一招，静置。饧制时间长了，自然就有膜了！

馅儿要想不干，就不能加太多粉，但是这样就会软不好包，我的办法是做馅儿戴一次性手套，分割好后入冰箱冷冻，冻硬了就很好包！

方子参考了Flora刘祎的方子，有改动，而且换成了玉米油。

用料  

玫瑰鲜花饼【玉米油版】的做法  

1. 先做油皮，油皮类材料混合在一起揉成团。盖保鲜膜静置，30分钟起码的，再长点也没关系。因为是靠静置要它出膜。很好揉，不粘手的。静置一会儿就会明显感觉到面皮变得光滑细腻了！
   我是用不锈钢盆和面，然后把盆倒扣过来放在硅胶垫上。这样就省的撕保鲜膜了，但是其实后面还是要用到保鲜膜！

2. 油酥类材料混合在一起，盖保鲜膜静置30分钟以上。

3. 皮儿料静置的时候可以做馅儿了，花生米我一般是洗干净放在微波炉里高火两个一分半，干透了就可以，把皮剥下来，干透的熟花生米很好剥皮！然后放在料理机里打成花生碎，有点颗粒感吃起来比较香！

4. 玫瑰花酱我是自制的腌了半年，下厨房里面很多做法，都是参考前辈做法来的。我是大概玫瑰花和糖的比例是1:1.5，表面用玉米糖浆封上，放在冰箱冷藏密封保存。

5. 馅料混合，分成18g／个，我分了15个。入冰箱冷冻。因为玫瑰花酱有点粘手，所以这一步戴手套操作会方便很多。我用的法焙客的无粉手套，超好用

6. 冷冻馅儿的时候可以用来分割皮，油皮分成15份大概是18克/个，油酥分成11克/个。

7. 油皮用擀面杖稍微擀开，包上油酥，收口朝下成圆球，盖保鲜膜静置10分钟。
   这就是我说的要用保鲜膜的地方！总归逃不掉的～LOL~

8. 静置好了之后擀开成牛舌状，再卷成卷，继续盖保鲜膜静置15分钟。

9. 面卷转90度继续擀开成牛舌状，卷起来盖保鲜膜静置15分钟。

10. 这时候馅料基本冻硬了，拿出来开始包。皮两头向中间压，擀成像饺子皮的圆形，包上馅儿，收口朝下捏紧团圆。

11. 包好一半的时候可以预热烤箱了！170℃上下火～

12. 烤盘垫油纸，包好的小面团轻轻压扁，放在烤盘上，可以用筷子蘸点红曲米水点在小饼表面，也可以不做这步，看心情和时间和手头是不是有这些材料！

13. 烤箱中层烤5分钟后表面盖锡纸，这样成品出来不是那种黄黄的颜色，我觉得鲜花饼一定要白色的皮才好看呐～烤30分钟后取出晾凉开吃～

14. 还是有些分层的

小贴士

1.自制的玫瑰花酱更有嚼劲儿，腌渍半年已经彻底不涩了。

2.一汤勺是15ml,油的密度比水小，所以4汤勺玉米油差不多是48-50g.

3. 用没味道的色拉油都可以啊，比如葵油什么的都行。但是不要用花生油菜籽油这类味道比较重的油