南枣核桃糕-古早味做法 步骤 图解

南枣核桃糕，超好吃，不沾牙的太妃糖下厨房直播课上架了~还有各种非常好吃的点心准备上架，敬请期待。
教你调节软硬度，各种小细节让你一次成功。

南枣核桃糕是台湾伴手礼的佳品，枣泥香，核桃脆，软绵，有嚼头。

**一定要翻炒到非常干，枣泥翻起成粘稠金色状态，才不会太软，温度决定软硬**

麦芽糖瓶子可以放在热水中浸泡，方便取出；

建议先做一半，根据成品软硬再做到合适口感。
枣泥做法在步骤8

用料  

南枣核桃糕-古早味的做法  

1. *核桃肉烤熟冷却后，65度保温；
   *玉米淀粉30克和50克水拌匀；
   *可以准备烤盘油纸或者硅胶垫整形；

2. 麦芽糖，红糖、白砂糖，盐，枣泥，40水全部放入锅中，中小火搅拌均匀

3. 明显没有水分时，加入10克柠檬汁拌匀，

4. 继续翻炒，
   加入生粉水（先搅拌均匀再加进来）翻炒拌匀，用锅铲压压；

5. 拌匀后，加入20克食用油拌匀；

6. 继续翻炒到可以成团，堆叠起来，（110-115度左右，不是很好测温，）
   加入保温核桃拌匀；
   倒入烤盘油纸或者硅胶垫整形；

7. 切成喜欢的大小，包糯米纸和糖纸，（最好用玻璃糖纸）

8. ***我用600克新疆红枣放600克水，电压力锅煮熟，用铲子在锅里压碎，然后过筛去皮、核；也可以去核煮熟，用料理机打碎。

9. 过筛后的皮、核可以再放点开水过一次，用来做汤羹，

小贴士

1：不要减糖，糖果就是甜的！
2：一定要干，粘稠。
3：我用的麦芽糖是浓稠那种，不是水怡
4  :气温越低，糖果会越硬。潮湿天不要做。(做了可以放冷气房干燥）