奶油奶酪和各种酸味的李子果酱,猕猴桃果酱等非常非常搭!强烈推荐!(附割包技巧小贴士)
用料
高筋面粉 | 200克 |
全麦面粉 | 50克 |
酵母 | 4克 |
糖 | 10克 |
盐 | 3克 |
牛奶 | 30克+-10克 |
冰水 | 100克 |
蛋液 | 56克 |
黄油 | 20克 |
芋泥肉松馅: | |
芋泥 | 100克 |
糖 | 5克 |
炼乳 | 5克 |
肉松 | 30克 |
奶酪果酱馅: | |
奶油奶酪 | 80克 |
酸味果酱 | 2勺 |
燕麦汤圆馅: | |
小汤圆 | 若干个 |
燕麦饭 | 2勺 |
夹馅软欧包:奶酪果酱+芋泥肉松+燕麦汤圆的做法
除黄油外其他面团材料揉匀
加入黄油揉出粗膜
放入发酵盆,虚盖保鲜膜发酵至2倍大(约40分钟)等待过程去准备馅料
槟榔芋趁热放糖与炼乳,压泥
奶油奶酪和酸味果酱非常搭,空口吃也不腻,强烈推荐!
煮熟的燕麦和小汤圆
发酵好的面团,称重后分成三等份小面团,我的每等份小面团重量为165克
三个面团排气擀成椭圆饼状再卷起,盖保鲜膜静置20分钟
再次擀平包馅,进入二次发酵阶段,约40分钟发至2倍大即可
二发后,表面撒面粉,割包画花纹(其实我每次做欧包都是为了练习割包,如同每次做蛋糕都是练习装裱)。烤箱预热180度
烤箱180度烤30分钟左右。我划了不同深度和长度的划痕,完成了实验。结论:深度要超过0.3厘米,长度超过1厘米,才有机会展开明显的口子。
奶酪果酱
燕麦汤圆
肉松芋泥
内馅
小贴士
1,湿度太大的面团很难割包,这次的面团状态按照我以往做吐司的面团干湿度来把握,最终发酵好的面团被刀片带过时不会粘住刀,于是线条非常流畅,哼,我就说嘛,我一个小画家(自封)怎么可能割不了美丽的线条!!!2 ,发酵太久的面团(超过2倍),由于烤制阶段后劲不足,浅花纹展开会不明显,可以用加深刀刻深度方式调整,关于深度,多试几次就知道了。比如在一个包上从浅到深划一排,一次性试验结束。3,划痕较长的,展开更大,据我观察,割包时超过1厘米才有机会展开到菱形,否则哪怕够深,也还是窄窄的线条。所以,体积比较小的包,不易发挥。