低卡榴莲冰激凌（冰激凌机版）做法 步骤 图解

买了一个成熟度刚刚好的榴莲，除了要做榴莲酥之外，就想尝试做一款不放奶油的榴莲冰激凌。在想的阶段是否能成功还是未知数。所谓成功就是要达到吃不出冰碴儿、又要丝滑香浓的那种口感。哈哈，乍看有点儿贪心哈！😄 几年前曾经做过放很少奶油的巧克力冰激凌，成品出来非常不错！所以才会萌生尝试做一次不放奶油的榴莲冰激凌的想法。如果成功，岂不是既能少摄入高脂，又能冰凉一夏解解馋！心动就必须行动，实践才能出真知！操练起来！！

用料  

低卡榴莲冰激凌（冰激凌机版）的做法  

1. 蛋黄加糖打发至颜色变浅；

2. 打好的蛋黄状态👆

3. 煮锅放入牛奶+1小撮海盐，小火加热至35度，慢慢倒一部分在蛋黄糊中，边倒边搅拌均匀；

4. 再把混合的蛋奶液倒回锅中，继续小火加热，边加热边搅拌，防止粘锅，或出蛋花；加热至蛋奶液稍变稠，温度达到82度左右关火晾凉；万一出现蛋花可以过一遍筛，滤除粗渣。我煮的很好，但也过了一遍筛（追求细腻的口感）

5. 榴莲果肉过筛滤出粗纤维（想吃颗粒感的也可不筛）；将榴莲果肉、自制酸奶、蛋奶液混合；

6. 用手动打蛋器搅打至完全均匀，盖保鲜膜冰箱冷藏一晚；没有冰激凌机的小伙伴可以直接盖保鲜膜放冷冻，之后40-60分钟拿出来用打蛋器搅打一次；重复3-4次冰激凌就做好了！但效果应该不如冰激凌机做出来的好（我想象的）；

7. 第二天将冰激凌机的冰桶（提前冷冻16小时以上）安装好，将冷藏一晚的液体倒入冰桶，开启冰激凌机25-30分钟；

8. 冰激凌机工作中

9. 25分钟后就好了，可以分装到容器中；

10. 将冰激淋分装入容器中，再放入冷冻冻硬一点就可以吃了；若冻时间长了，拿出来室温放置5分钟左右就可以吃了。

11. 一共装了6杯、和3个雪糕模具；

12. 真的做出了没有冰碴儿、细滑香浓的口感耶，低卡榴莲冰激凌成功了！哈哈，这样吃起来就没那么多“罪恶感”喽！🤠🤠

小贴士

1. 没放一点奶油，蛋黄很必要，起到乳化作用；2. 放酸奶是为了增稠和增强浓郁奶香味儿；3. 糖的量可根据自己的口味及榴莲甜度增减，我只放了60克糖，个人感觉够了。