在北方端午节除了吃粽子,还要吃凉糕。凉糕因为地域不同,吃法也多种多样,像北京的凉糕是加的豆沙馅儿,内蒙的是黄米桂花凉糕,还有的加红果馅儿。
今天我做的是陕北比较典型的糯米枣泥凉糕。经常听老人说,过了端午枣生虫,天气热了枣特别容易生虫子,所以很多人在端午这一天把枣做成枣泥以方便保存。
用料
圆糯米 | 500克 |
红枣 | 250克 |
玫瑰酱 | 20克 |
芝麻 | 3克 |
糖渍橙皮 | 少许 |
陕北凉糕(端午节必吃)的做法
洗干净枣,上锅蒸30分钟
蒸好之后去核(讲究的人还会在这一步去掉枣皮,我没有去,我比较喜欢枣皮的味道),把剥好的枣肉加小半杯水放到料理机里打成泥,然后将枣糊倒回锅里,小火熬制,不停的搅拌,直至变成枣泥。
熬制好的枣泥。
圆糯米洗干净,在水里泡一天一夜,记得放冰箱里,天气热,放外面容易发酸。
蒸锅里铺笼布加好水,把糯米直接铺在笼布上,中间用手指戳几个洞,开火等水开了加盖子,中火蒸20分钟,中间揭开盖子给米撒两次水。
蒸好的糯米移到一个盘里,然后用一个大勺子翻拌压一压,让糯米产生粘性。
找一个平底的盘子或者模具,里面铺上保鲜膜,把糯米放进去铺平稍微压一压,定型。
把定型好的糯米扣到案板上。
准备好要组装的食材:玫瑰酱(选的很干的玫瑰酱,基本上都是玫瑰花瓣。)枣泥、糖渍橙皮、芝麻
先均匀的抹一层玫瑰酱。
再把枣泥均匀地铺在糯米上。
撒上糖渍橙皮和芝麻。
切成菱形块就可以享用了。
凉糕