美味的三伏老姜煨叫鸡做法，大厨教你技巧

长沙有句俚语：头伏鸡，二伏狗，三伏甲鱼红枣肚。湖南人喜欢在三伏天吃伏鸡以祛除寒气，我吃过最好吃的就是我婆婆做的煨伏鸡，她加了路边荆和甘草煮的水来煨，出锅以后稍微用力一夹骨肉分离，每人一碗香香甜甜好惬意。在城里我没买到路边荆，我的用料很简单这个方子做出来的也好吃，鸡肉煨得足够酥烂。

用料  

三伏老姜煨叫鸡的做法  

1. 老姜洗净切大片，处理好的整鸡剁大块（保留两条完整的鸡腿给孩子们吃）

2. 烧热水加点料酒把鸡块放进去焯水（去除鸡腥味）

3. 翻动鸡肉块加热均匀

4. 鸡肉断生即可捞出过滤

5. 少量茶油倒入锅内，煸炒老姜

6. 小火煸炒半分钟

7. 加入鸡肉块一起煸炒一分钟

8. 加入100毫升料酒或者/白酒二锅头之类，煸炒一分钟

9. 鸡肉炒好移到砂锅里面

10. 满满一锅诱人的鸡肉

11. 加开水（不要加冷水）

12. 放合适的水淹没最上面一块鸡肉即可。

13. 盖上锅盖开始煨

14. 记住大火烧开以后中小火煨40分钟即可加盐出锅

15. 鸡肉煨到只有不多的汤汁（之前加的开水的四分之一）但是非常浓郁美味鲜美。

16. 捏上一根鸡爪爪一嗦，满满的胶原蛋白软糯一瞬间留到嘴里和脑海里。

17. 太好吃了，吃完这一碗，湿气全部走开。

小贴士

这道鸡煨到极致就是看不到油星，全是浓郁的鸡汤。