美味的年菜～梅菜扣肉做法，大厨教你技巧

一碗色泽红亮、肥而不腻的梅菜扣肉，散发梅干菜特有的香气，下饭无敌了😋

上好的带皮五花肉，干净无沙的梅干菜，是这道菜的灵魂，慢火焖蒸让菜和肉慢慢深度融合，互相激发出新的浓厚滋味。

不说了，再盛一口饭浇点汤拌饭吃！

这方子咨询了老羊又自己改良了一下，味道很阔以哦😄😻

用料  

年菜～梅菜扣肉的做法  

1. 肥瘦相间漂亮的带皮五花肉一块

2. 炒锅烧热，不放油，将肉皮朝下在锅中干烫烧

3. 烧至肉皮发黄，用刀轻轻刮去边缘焦黑的部分，洗净

4. 高压锅加水末过肉，加饭酒、姜片，上汽后十分钟关火

5. 此刻筷子能戳进去一点，但并不会戳烂，捞出晾着

6. 选无沙精品梅干菜，这一点很重要

7. 洗净

8. 浸泡一刻钟

9. 炒糖色：锅中放适量油，加入四五小勺细砂糖，小火划散至黄褐色冒泡，关火！注意掌握火候别焦掉，趁温度高，马上皮朝下放入五花肉，盖锅盖

10. 盖锅盖防油飞溅烫伤

11. 整个粘满糖色

12. 取出晾着

13. 炒梅干菜：攥去水分

14. 锅中放适量油爆香姜片和香叶

15. 放入梅干菜炒香，

16. 加一小勺盐，生抽，蚝油，加饭酒，翻炒均匀，备用

17. 把肉切一指宽厚片

18. 找一合适的大碗，碗底淋上蜂蜜

19. 皮朝下整齐码入

20. 熬汤汁：两至三大勺煮肉的汤，加黄冰糖、适量盐，加饭酒、老抽、生抽、蚝油，根据自己需要调整咸甜口味，汤汁变浓稠一些，关火

21. 将炒好的梅干菜均匀铺在肉上，把汤汁淋入，让肉一多半浸泡在里面，上蒸锅，中小火焐蒸至少一小时（锅里加足量水防烧干）

22. 蒸好之后，蒙保鲜膜，进冷藏一晚

23. 第二天吃之前再次蒸透，先把汤汁找一个小碗倒出，找一个跟碗口匹配的大盘，扣在碗上，然后快速、稳当把肉翻转扣出在盘里。
    
    小碗里如果汤汁较多可以再次收汁，淋上，开动吧，瞧这成色😻✌🍻