没有吃过羊肉的春节,在老北京人眼里就算不上过年了。特别是鲜嫩多汁的羊排,一上桌就成为让人目光所聚的焦点。所以今年春节的第二道年夜菜,给大家介绍“香辣羊排”。
羊肉好吃但是处理起来让人头疼,既想要去掉羊肉的膻味,又想让羊肉完全入味,肉质还得保持鲜嫩好嚼。在烹饪时间和调味上,需要下一番心思。我选择了用“香辛+调味”的传统调味方式来处理羊肉,在提鲜提香的基础上,通过炖煮让味道完全沁入肉里,怎么吃都是咸香鲜辣的好味道。毕竟,有些菜用老味道才更好吃。
用料
食材 | |
羊排 | 1公斤 |
白萝卜 | 1根 |
大白菜 | 500克 |
豆皮 | 100克 |
葱姜蒜 | 20克 |
香菜 | 10克 |
调味 | |
香辣烧汁 | 1袋(204克) |
香辣羊排锅-2021年夜饭,肉嫩多汁的做法
新鲜的羊排用水冲洗干净,切成拇指大小的长块,葱姜蒜切大片备用。
准备大半锅水,放入葱段姜片后烧开,然后放入羊排焯水,撇去浮沫。
捞出沥干,倒入一袋香辣烧汁腌制羊排,8-10分钟,然后再准备半锅水,放入剩下的葱姜。
羊排入锅,大火烧开后,加盖,转小火炖个20-30分钟,让羊排入味,软烂。
趁着炖羊排的时间,萝卜去皮切块,白菜片片儿,豆皮斜刀切块,备用。
萝卜和豆皮铺到铜锅锅底,倒入炖好的羊排和汤汁,加入无烟碳和锅盖,烧个10分钟左右。
开锅后撒上香菜即可开吃,边吃边涮白菜,口感更丰富哦。
这么一份火热香辣的羊排火锅子,是不是非常适合年夜饭的C位呢?赶紧和家人一起分享吧!
小贴士
1、羊排先焯水以后再腌制炖煮,味道会更加浸入肉质里,而且炖煮出来的肉汤风味浓郁,可以直接做火锅的汤底了。
2、调味使用了黄肖氏的香辣烧汁,它把香辛料和调味品融合起来,对于不喜欢吃到干辣椒花椒等的香辛料的朋友非常友好,你可以既吃到香辛料的味道,又不怕吃到“实物”败坏了口感。另外,羊肉需要香辛料才能提香提味,如果不用烧汁,也要自己加一下豆蔻白芷等等。
3、这道菜老北京人最喜欢的配菜是:大白菜,油豆皮和白萝卜,每一样浸泡了汤汁都是非常美味的,你也可以加你喜欢的配菜。